在黄山地区，古称：徽州，世事沧桑，近几十年发生了翻天覆地的变化，但黄山、徽州地方杀年猪、腌火腿、吃杀猪饭风俗依然没变，我和老公经常是被邀请的吃了一家又要赶往下一家，今天 吃一家，明天已经约好另一家，吃杀猪饭只是去享受那种浓浓的氛围，三五个亲朋好友围成一桌，摆上酒菜，吃着现杀的猪肉，男人们吃肉喝酒高兴了划两拳，女人 们吃好饭坐在主人家的火桶里聊会天，那真的是一种温馨幸福的享受。
黄山的农村乡下，一般人家每年过了正月十五都要捉两只小猪在自家猪圈里养着，从春天要一直养到年底，长到一百五十斤左右，也有两三百斤一只猪，开始阶段，小猪捉来只有七八斤，像只小狗那么大，主人每天很细心的熬点稀饭一日三餐精心的喂着，小猪飞快的长着，到了有四五十斤的时候，主人会给它一次多吃点，家里 的剩菜剩饭，地里种点山芋藤，顺手给它打点嫩叶猪草，猪一天天的长大了，主人也轻松的给它一天控制在2餐左右，就是早上喂一次猪食，每次一大桶猪食，晚上 地里干活回来再给它喂一顿猪食，有的猪跟主人的口味有关呢，我的婆婆六十三岁，她喂了几十年的猪，每年家里都要杀2头大猪，她不怎么吃辣的，她养的猪儿好 像也不爱吃辣，很奇怪的现象是不是？其实乡下土养的猪长得慢，是因为完全不给它饲料吃的，什么四月肥之类的饲料可以把猪短时间内长得很快很肥，但是那猪肉 不好吃，但大部分的养猪场更乐意给它喂饲料，省心省力猪还长得快，这就是城里的猪肉没有乡下猪肉好吃的原因了。。。乡下的猪其实吃的很差，一般是剩菜剩 饭，外加菜皮，山芋藤，米糠、野菜，洗锅水，到秋天玉米成熟了挑到磨坊碾成玉米粉，每天在猪食里加点玉米粉和新鲜的山芋，猪儿吃的香喷喷自然就长得快了， 秋天不冷不热的，本来就是猪容易长膘的季节嘛^_^
每年冬至节气一到，那个村的杀猪师傅就要忙了，一般一个村会有两三个杀猪师傅，他们自备刀具和杀猪捅，从冬至开始，他们就要忙上一整个冬天一直到腊月二十 几，动作快的师傅一天要杀十几头猪，一般都是主人家提前一天晚上去杀猪师傅家里敬上香烟，跟师傅拉拉家常，然后就跟师傅约个日子和时间杀猪了，如果师傅一 天杀的人家多，他会告诉你热水大概几点钟烧好，基本养猪的人家厨房都有一只柴火灶的五桶锅，一次烧五桶水，刚好烫一头猪的猪毛。。。跟杀猪师傅定好日子， 就要去叫上亲戚本家壮汉两三个杀猪那天来帮忙下，还要通知一些亲朋好友，晚上请来家里吃杀猪饭，能被主人邀请吃杀猪饭的那是很有面子的哦^_^
为什么要过了冬至才杀猪呢？因为那时候黄山的气温也比较低了，腌肉火腿腊肉也正是时候，头一天，要把杀猪桶从上一家用板车拖到家院子放好，把五桶锅的水挑 满了， 猪在头天晚上不喂猪食，就是让他清肠的意思了，以免杀猪后肚里肠里食太多不好清理。杀好猪，要马上割一点瘦的里脊肉小炒下，摆点酒，主人陪着杀猪师傅喝一顿小酒，以表谢意，听爸爸说 以前杀猪师傅不拿工资，生产队里记工分，后来分产到户了，只要给师傅一刀肉，而现在的师傅也慢慢的商业化了，除了要管一顿酒肉饭，还是要给五毛钱一斤的工 钱，一般都是杀完猪剃完毛，开膛破肚后称一下杀了多少肉，按肉的斤两给，比如你家杀了一头两百斤的猪肉，那么就是100元的刀手费，看着不多，其实一天杀个十几头猪收入还是很可观了。
我家猪圈离我家还有几百米，所以猪杀倒了还要抬回家门口褪毛
男主人带着杀猪师傅先到猪栏里捉猪，杀猪的师傅围着猪儿走一圈，帮忙的壮汉捉住猪后腿，三四个人把猪按倒了抬到板凳上
我 家这头猪婆婆说从来不出门的，所以那天杀猪师傅赶了一圈都没把猪赶出来，也可能是杀猪师傅身上的血腥气吓到我家猪了，总之那天杀猪师傅赶不出来猪，就拿了 一个铁钩子够住猪的鼻 子硬是把猪拽出猪栏了。。。猪嗷嗷的叫着，叫的我凄凉，我一边拿着相机一边阿弥陀佛的念着，真的是不得已啊，猪大人，谁叫你的肉那 么香，人其实是最残忍的动物。。。很纠结
杀 猪的找到猪的大动脉，一刀见血，在见血的那一霎那，女主人会把孩子的眼睛捂上，老人家说看到杀猪读书不好了。。。杀猪刀捅进猪的血管后，瞬间汹涌的猪 血 喷出来，下面有个木盆，木盆里主人会提前放点盐，为了更好的凝住猪血的，猪血晚上要来做猪血汤的。猪咿呀呀的叫着，叫的五百米外都听得见猪嚎，哭嚎着 这辈 子它要结束了，三分钟后，猪不叫了，杀猪师傅摇摇猪头，确定猪已经死透了
到了约定的日子和时间，主人把杀猪捅和长板凳准备好了，（我家是腊月初四杀猪，婆婆特意那个我云游回来第二天杀猪）而家里的婆婆妈啊也早早的烧好一五桶锅的水
就叫帮忙的人可以把猪放到烫猪桶里了，男主人这时挑来滚烫的热水，水温不能太烫，我问了师傅，大概80度左右的水温比较适宜，以免烫坏猪皮，毛反而刮不下 来。先放一开水，等有小半桶水，把猪放入桶中，要不停地翻动，以免一个地方烫过头了。烫一会，拿把刮毛刀试试，不行再加开水，不要一下子加足，凡事要留有 余地，杀猪也一样。帮忙的壮汉们把猪抬进两米多长椭圆形的杀猪捅里，开水烫毛，杀猪师傅用老粗的麻绳套着猪的身体，在开水里一动一动的，大约十几分钟后， 杀猪师傅才拿起刮毛的锋利刀拿出来挂猪身上的猪毛，只听见卡擦卡擦的刮毛声，这个过程一般也就是二十分钟不到，一头白白的猪就清理完毕。
徽州人历来重感情， 毎家办杀猪饭酒席，家里大舅爷、老丈人一家，兄弟一家，孩子的老师，平时玩的好的朋友，都在邀请之列。长辈还要给一刀肉以示礼节。在咱们黄山，杀猪无论肉 猪大小，家家请客，已成惯例。亲戚朋友邻里都要来凑凑热闹，猪杀好了，女主人就要烧一大锅新鲜猪肉，其实也不需要放很多的作料，无非就是酱油、盐、葱姜 蒜，有的人家会加点八角和桂皮一起跟猪肉在锅里，慢慢的用小火煨上一下午，那肉百步飘香，让人口水流口水的。。。傍晚开始做杀猪饭了，要煮上一碗猪血汤， 辣椒炒猪肝，再加上家里地里种的萝卜、腌菜烧豆腐，客气的人家会再烧一份鱼，炒个青菜，到了晚上大家海喝神聊，男人们唱起了猜拳歌，女人一般是不上桌的， 端着饭碗在边上边吃边聊天，同时为男人们续菜端茶递水。。。小孩们最有劲了，大人们总是偷偷从大锅里挑起一大个骨头给他们吃，吃快活了，就在堂前追逐打 闹，家里摆个三四桌，那个夜晚里好不热闹！
我家的至今保留了土灶头，只有在杀猪饭的时候烧肉，平时婆婆会用来煮红薯啊，做粿，春天还要煮笋干
当天的猪肉
新鲜的猪血，凝好了需要用刀切豆腐一样的切成大方块然后下到热水锅里煮沸了，然后泡上清水常温下保存，菠菜猪血汤绝对的棒哦
猪肠子要用热水煮一煮再挂起来风干，风干的猪大肠红烧特别好吃
这是猪身上的板油，这个油要熬出啦炒青菜很好吃，特别的润，而油渣我婆婆会剁碎了加点自家腌制的雪菜一起做粿，非常好吃哦
下午二姐夫和婆婆用大锅灶烧好红烧肉，一大锅哦，好香好香滴，里面也没有加入太多的作料，就是葱姜蒜，加了两片桂皮和八角两个，小火焖上一下午，肉肉看上去酥而不烂，入口即化
多余的腰条肉和腿盖挂起来，猪腿盖上的肉做肉圆子是极好的。。。
我也帮不上忙，就搭火吧（就是给炉灶添柴的意思）
肉烧好了，婆婆提前给我舀了一大碗瘦肉和骨头叫我先吃，入口即化的肉真的是极好吃呢
送走吃杀猪饭的宾客，女主人要收拾一屋的狼藉，还要哄孩子睡觉，洗碗收拾屋子其实很辛苦的，而男主人也不会闲着，这时候他要承担起腌猪肉的责任，因为到了 晚上猪肉也凉透了，这个时候就可以下缸了，腌猪肉的器皿每家不一样，有的人家用的是木桶做的椭圆形桶子，有的人家用的是瓷的大缸，而有的人家是贴了瓷砖的 水池子，一般是10比1 的盐比例，主人在杀猪前一天就准备好的，一定要粗盐，主人用那充满老茧的手在猪肉上用粗盐搓啊搓，直到盐有融化的入味的痕迹，把那些肉全部搓一遍后放入腌 肉缸里，用两个大石头压住猪肉，上面用个盖子盖起来，半个月看一下，如果觉得淡了，可以再烧两桶水加点盐，等盐水凉了后再倒入腌肉缸里，大约需要腌制40 天左右，也就是在立春之前就要把猪肉拿出来洗，俗称起缸，把猪肉用温水洗一遍后，就是晾晒了，我父亲喜欢把火腿用个大木板夹住，再吊上钢丝绳用石头压两 天，让火腿吐出血水，这样火腿算是初步完成，然后就是把火腿挂到通风晒得到太阳淋不到雨的屋檐下晾晒了，一般过了梅雨季节，火腿上长了一层毛就可以吃了， 好吃的火腿还是陈年的香，想吃火腿的时候就是把火腿切成片放在碗里在饭锅里蒸熟，饭好了，火腿也飘香了，喜欢吃火腿肉的人儿几片火腿肉就能吃一碗白米饭， 而在徽州，家里来客人，主人蒸上一碗火腿肉，那是主人给予你的最高待遇，千万不要觉得主人太小气给你吃腌肉，因为他们家今年的猪还在猪圈里养着呢。。。日 复一日年复一年，徽州杀猪饭腌火腿的习俗一代传一代。。。
杀猪饭的魅力，每到冬天就让爱喝酒爱吃肉的人欲罢不能，百家猪肉百家味。不在滋味，而在气氛；杀猪饭的过瘾处，不在喝酒吃肉，在于动感热烈；菜有菜香，肉 有肉味，杀猪饭的滋味，在于自然本味——年猪通常特别饲养，食物传统，时间较长，亲朋好友欢聚一堂共吃一头猪肉香，过年的味道越来越浓了。。。
煮好的猪血，用清水漂着，可以吃一个星期
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