居民铝摄入量普遍超标严重。国家卫生计生委等5部门日前发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。昨日起，馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。记者昨日走访市内多家超市和早餐店发现，超市中已难觅使用含铝添加剂的食品，而私营早餐店的经营者均对馒头等食物的发酵方式讳莫如深。
私营早餐店：无可奉告
馒头、油条、豆浆，这些早餐中常见的食物，却可能因铝含量超标而成为“健康杀手”，“禁铝令”是否能守护住早餐的安全防线？
昨日记者走访了白云京溪街城中村的几家早餐店，并试图了解店内馒头的发酵方式，几位老板均一笑带过，“都是用老面和酵母”，并不愿透露更多信息。还有一家专卖老面馒头的店铺，老板娘一时答不上来，只称是家中自己调配的发酵配方。
据了解，馒头的发酵方法很多，有老面发酵、酒曲发酵、化学膨松剂发酵、酵母发酵等。而为达到“多、快、好、省”的目的，市面上许多商贩会使用“泡打粉”发——泡打粉，俗称发粉，是制作面包、甜点的常用材料，因价格相对较低而走俏，其作用是令面团膨涨，吃起来口感更松软。然而，泡打粉中的钾明矾，一旦过量摄入就会导致骨质疏松、贫血甚至影响神经细胞的发育及引起老年性痴呆症，现已被医学证明不宜长期大量食用。而钾明矾，也常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
超市：已将“铝”挡在门外
随后记者又走访了市内多家超市，查看货架上的如薯片、香葱咸饼、鸡味块等膨化食品，并未发现含铝类添加剂。而在京溪街城中村内的大利家百货超市内，冷冻箱里的馒头配料中所标注的食品添加剂也不含铝添加剂。
记者从华润万家了解到，为防止违规使用含铝添加剂的商品进入超市，该企业将在全国范围每两个月对易涉含铝添加剂商品进行抽查。此外，华润万家和永旺相关负责人均表示，超市内的自制食品均没有使用含铝添加剂。
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