简介
这道菜是凭着对豆豉鲮鱼罐头的一度眷恋而琢磨出来的。鱼，炸了吃，家常。鱼，蒸着吃，家常。豆豉鲮鱼，是先炸再蒸，特别好吃。知道有梅菜，知道有梅菜蒸鱼。那么，那么，如果把鱼炸了，再放梅菜蒸……便是这道超级香酥、梅菜香溢的"梅菜酥鱼"，风味干香酥脆，下饭。当小吃，也可口。不腻。脚对超过煌上煌的油炸鱼块。
用料
| 鲜鱼（大头鱼、草鱼） | 梅干菜 |
| 老抽 | 盐 |
| 糖 | 辣椒末 |
梅菜酥鱼的做法
- 1.鱼切块
- 2.深油炸干（依个人口感偏好5-8成干）
- 3.炸好的鱼块放在碗底，依次撒上盐-干辣椒-老抽-梅菜-糖
- 4.大火蒸30分钟（或根据厨房条件蒸至鱼块入味，吸收水分，略软）
小贴士
1、鱼往大里买，鱼大刺疏
2、鱼块油渣程度，依个人口感偏好，炸的干透，便发硬，炸到六七成，即酥又不至于发硬，喜好偏软口感的，炸至三四成差不多
3、不喜辣的，辣椒可免
