关于报告的所有内容，公众『行业报告智库』阅读原文或点击菜单获取报告下载查看。
摘要:报告显示，2023年品牌的成长速度和失速现象在上半年都有所体现，而那些展现出成长韧性的品牌或品类则回归到了餐饮的"美食"属性，这一趋势对餐饮市场具有重要意义。
报告指出，“锅气”热度高涨，成为受追捧的热门品类。所谓的“锅气”就是指烟火气，即气势、气味、气色、气质的合体。许多餐饮店都将“锅气”融入到店招和菜单中，成为新的卖点。为了凸显“锅气”的吸引力，快餐店也开始重燃“现炒”风潮。外卖行业也呼唤着“锅气”香，其中“锅气神鲜水”成为了持续走红的产品。这种“锅气”热背后反映了人们对新鲜食物的不断追求。
另外一个热点是“淄博烧烤”在全网上爆红，成为了淄博市烧烤风靡全国的代表。各地的烧烤门店纷纷推出“淄博烧烤”，并借助流量的东风迅速扩张。这一现象背后的密码是性价比和情感价值兼备，淄博烧烤的爆火是烧烤品类快速增长的结果。烧烤外卖也开始走向“主食化”，炒饭、炒面等成为了顾客们青睐的选择。从淄博烧烤的成功可以看出，打造极致单品和营造沉浸式体验是取得成功的关键。
报告中还提到了消费者趋向于追求“有料化”的发展趋势。餐饮市场上地锅鸡、烤羊腿等单品店的增速抢眼，火锅也能作为主食被消费者接受，有料火锅的发展也很迅速。此外，饮品店的连锁化率在全品类中位居第一，花香料香轻盈健康的饮品也受到了欢迎。这一趋势表明，顺应消费者的需求，注重“性价比”，打造爆款菜品是非常重要的。
近年来，“五小餐饮”在餐饮市场上星火燎原。人们更倾向于节约金钱，所以小吃、小喝等小吃餐饮在近几年的扩张速度较快。全国范围内的饮品店数量超过60万家，连锁化率排名第一。与此同时，小吃小喝行业也在高速发展，餐饮小店层出不穷。餐饮客单价首次下降，消费者对50元以内的平价餐饮有较大的需求和发展空间。因此，关注“五小餐饮”，拓宽市场下沉，培养国民品牌是非常具有前景的。
除了以上内容，报告还提到了一些有趣的餐饮新品。比如，围炉煮茶、围炉冰茶代表了颜系产品的火爆；"寺庙咖啡"和"慈悲经济"代表了佛系产品的受欢迎；"秋一杯"和"入冬四件套"等代表了暖系产品的火爆；吸睛、造话题的黑系新品也备受关注。这些产品都注重好看有趣，能够满足消费者对情绪的需求。
餐饮消费越来越多元化，消费者对地道风味的要求也越来越高。人们开始发掘更多细分菜系，尤其是地方菜。文化自信带动了地方菜的崛起，地方政策的加码也加速了地方菜的发展。除了八大菜系之外，许多精致的地方菜也不断涌现。为了降低门槛，很多餐饮店开始推出小份化和外卖化的地方菜，以拓宽消费者群体。预计未来，地方菜将因为四大元素的推动而走向更广阔的市场。
预制菜市场也迎来了大单品时代。预制菜的发展趋势是推出爆品菜和生活方式餐，调查显示35.9%的消费者偏好7天内的预制菜，即“新鲜短保”的产品。消费者偏爱的预制菜食材、口味以及热门菜式都值得关注和推广。
报告最后指出餐饮市场中最受欢迎的基本味型是鲜味、香味和辣味。鲜工艺、鲜口味的菜品具有较大的发展空间，美极进菜名和美极鲜味汁也得到了广泛的应用。此外，鲜美滋补的菜品也备受欢迎。
报告节选内容如下
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
联系客服
