茄子很难做出美味的食物,因为它和其他的蔬菜不一样,它很容易吸收油脂,所以当它放入油的时候,里面的油脂就会被吸收,所以它会变得非常的油,但加入大量的水,就会变得索然无味。
不过,我们在餐厅里尝了烤茄子和蒸茄子之后,就发现茄子的颜色很鲜艳,几乎没有任何变化,虽然看上去油光水嫩,但实际上并不油腻。在多次的试验之后,我总算学会了一些技巧,让它不会掉颜色,也不会太油,特别好吃。
不要把它放在平底里炸,你可以尝尝我的方法,用少量的油量就能做出来,而且还能多做两份。
【自制紫菜】
材料:3个线茄子、3个蒜、半截葱头、1匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、水淀粉、1汤匙、胡椒1汤匙。
【详细操作】
1、茄子切丁,我用的茄子丝,皮很细,不用削。把一匙盐洒在茄子上,搅拌均匀,大约10分钟。
2、把腌好的茄汁挤出来,洒上2匙的玉米粉,然后搅拌均匀。
3、1勺酱油,1勺蚝油,1勺糖,再倒入一大盆的淀粉。
4、锅内倒入油,倒入花椒,葱和蒜末,翻炒至香。
5、倒入茄子,继续翻炒,直到茄子八、九分熟。
6、茄子炒至软化,加入调料,焖煮直至茄子熟透。
红烧的茄子颜色鲜嫩鲜嫩,配着饭简直不要不要的!
1、茄子要事先放入盐渍中,要想要蒸茄子,可以先用醋汁泡一段时间。
2、将腌好的茄子放入高油温下,迅速翻炒,待油炸到八九分熟后,加入酱汁继续焖煮,这样会让番茄颜色发生变化。
3、试着用不沾的平底锅煮,用的油很少。
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