蒸包子,最忌提前发面!大厨教你正确做法,包子雪白松软不塌陷
包子是一道广受欢迎的传统美食,想要蒸出完美的包子也是需要一些制作技巧的。但我发现很多人蒸出来的包子不是容易塌陷就是不够松软,总之口感上还差一点“火候”。为了帮助大家解决这个问题,今天我要分享大厨蒸包子的制作技巧,让你轻松蒸出外皮雪白松软,内馅鲜美可口,松软不塌陷的包子。接下来,让我们一起学习制作步骤吧!食材清单:面粉500克、西葫芦2根、胡萝卜1根、黑木耳适量、小香葱、姜、鸡蛋3颗、食用盐 、白醋、食用油、鸡精、胡椒粉、小磨香油、蚝油、高活性干酵母5克、白糖适量准备两根西葫芦清洗干净,擦成细丝后加入适量盐腌制10分钟,再把腌制好的西葫芦丝水分挤出备用。一个胡萝卜擦成细丝,准备适量黑木耳,加水泡软后切成小丝备用。碗中打入3个鸡蛋,加入少许的食盐和几滴白醋去腥,搅散备用。锅中热油,下入鸡蛋液炒成鸡蛋碎。另起锅烧油,加入葱花和姜末炸出香味,放入切好的胡萝卜丝,翻炒至胡萝卜丝变软,盛出备用。把木耳丝、炒软的胡萝卜丝和放凉的鸡蛋碎一起加入的西葫芦丝中,加入适量的鸡精、胡椒粉、小磨香油和蚝油调味,把食材充分搅拌均匀,调成色香味俱全的馅料。准备250克温水,加入5克高活性干酵母和少许糖,搅拌至溶解。将调好的酵母水分次加入500克面粉中,搅拌成面絮。把面絮揉搓成光滑细腻,稍微硬一些的面团,这样吃起来口感更劲道,而且包出来的包子形状也比较漂亮易成型。接着把面团分割成大小均匀的小剂子,搓成圆形备用。把没用到的面剂子先盖上保鲜膜,防止表面风干。取出一个小剂子擀成边缘薄中间厚一点的面皮,包入准备好的馅料,稍微压一压,封口捏紧,整形成包子。包好的包子生胚进行二次醒发至两倍大小。如果是冷天,就放在温水的锅中醒发,热天就常温醒发即可。观察到包子明显变大变得轻盈,按压可以快速回弹,说明醒发好了。我们开大火蒸13分钟,关火再焖上2分钟,这样可以防止因温差大造成包子塌陷或回缩。蒸好出锅的包子白白胖胖的,真的好漂亮。掰开看里面的馅料令人垂涎欲滴,咬上一口松软又鲜香,吃起来超满足。结语:通过以上步骤,我们可以轻松制作出雪白松软的包子,不用提前发面,省时又省力。喜欢吃包子的朋友一定要尝试一下这个方法,相信你会爱上这款美味的包子!
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