近几年,各种致癌流言在朋友圈中广泛流传,说到底,还是因为我们对致癌物缺乏认识,所以人云亦云。
其实早在2017年10月份,世界卫生组织国际癌症研究中心(IARC)就公布了权威致癌物清单,但是很少有人了解。
图片来源:国家食品药品监督管理局官网截图
风哥仔细研究了一下,很多常吃的食物都有致癌可能,真是万万想不到啊!我们还天天都在吃!
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根据致癌证据充分与否,致癌物也是分等级的:
1类物质:
证据充分,也就是真的会致癌。
2类物质:
有较强的证据证明致癌。
3类物质:
无需过于担心。
4类物质:
不可能致癌。
我们主要看1类和2类中,与大家息息相关的致癌物。
「一类致癌物」
截至2017年10月,1类致癌因子名单上共有120个成员!通过梳理,风哥发现常在我们身边出现的主要是以下几种:
黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等。
「黄曲霉素」:最强的生物致癌剂
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1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量!它是我们所知的最强的生物致癌剂。
小心!这些食物里都藏着黄曲霉素:
1、发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,如花生、玉米等。
我们常吃的大米、小米、豆类,一旦霉变也会滋生黄曲霉素。
2 、变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
3、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。
4 、劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱,有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
「苯并芘」:可诱发多种癌!
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长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
小心!这些东西都含有苯并芘:
1、 高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2 、炒菜油烟
据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。
3、熏烤食品
比如烧烤、挂炉烤鸭等。烧焦的肉中含量更高。
「亚硝胺」:有毒、致癌!
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转化途径是:氮→硝酸盐→亚硝酸盐(亚硝胺的前身)
亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。
硝酸盐和亚硝酸盐,一字之差,但前者无毒,后者在数量大时有毒性。
小心,这些食物含亚硝酸盐:
1、中式咸鱼:
易导致消化道癌症,比如典型的鼻咽癌。
2、熟肉制品
亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂,它可以让肉色变得更红艳。
正规肉制品厂的产品是可以放心的,添加亚硝酸盐时会控制数量,也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。
2、久存绿叶菜
由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。买来的菜趁新鲜就赶紧吃。
3、隔夜菜
放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。
4、腌菜
科普一个普遍规律:腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量变低。
吃腌菜中毒的病人,一般是吃了腌制时间很短的蔬菜。
「甲醛」:致癌致畸!
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