第二步,调成大火熬煮,时不时用锅铲搅拌一下,直到锅里的冰糖完全被煮化了,就可以调成小火了,再继续熬煮一会。一直煮到锅里的糖浆变得浓稠、变成好看透明色的琥珀色,就用筷子伸进锅里,用筷子头沾一些糖浆,然后放进一碗冷水里,糖浆会迅速成型,变成糖衣,吃起来嘎嘣脆还不粘牙。
第三步,等锅里的糖浆熬好了,会不停的冒泡泡。这时我们就可以拿起一串糖葫芦放到锅里,让糖葫芦只接触到糖浆表面的泡泡,慢慢地转动一圈,然后糖葫芦上面就会沾满一层薄薄的糖浆,也可以直接用勺子舀一勺糖浆,浇到糖葫芦上面。接着把每一根糖葫芦这么做好,然后放到涂了油的盘子上面,等待3分钟,糖衣就凝固了。
这样糖葫芦就做好啦,薄薄的一层糖衣看起来非常好看,颜色透亮,可以看见里面大颗的山楂,糖衣吃起来嘎嘣脆还不黏牙,糖葫芦的糖衣越薄就越好,一口就能咬到里面包裹着的山楂肉,酸酸甜甜的,糖衣太厚的话吃起来就会发苦,薄一点的糖衣能掩盖掉一些山楂的酸味,吃起来也只有甜味。
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