卖了十几年面食的爷爷，教你做香辣花卷，又香又辣，味道堪称一绝，做法简单，喜欢的跟紧我的步伐，一起来学习吧！

用料：

中筋面粉250g

水140ml

酵母2.5g

泡打粉2.5g

白砂糖8g

盐1g

麻辣酱料

辣椒油2瓷勺

葱花2瓷勺

花椒半瓷勺

鸡精半瓷勺

芝麻油半瓷勺

盐半瓷勺

酱油少许

醋少许

香麻辣花卷的做法

将中筋面粉、白糖、酵母、泡打粉、水或者奶称好

分别将粉质原料倒入厨师机（酵母、糖、泡打粉分开放），用勺子拌匀

缓慢倒入水，厨师机1档2min，转3档5min，直到看不到干粉，盆光、面成团即可

盖上湿毛巾 室温发15min

15min后将厨师机开3档 第二次揉面8min 揉完后的面团白白软软！

在垫子上撒一层面粉（不然擀面后会粘）将面团取出放垫子上，盖上盆松弛5min

将面团直接擀成长方形，厚度6、7mm左右即可

均匀的涂抹麻将酱料

将两端像折被子一样折过来 第二次涂麻辣酱料

将面团最后一次折叠，用小刀分成2.5-3cm的小剂子

把第二个剂子叠到第一个上，第四个叠到第三个上（不用拉扯、挪动，中间就自然有空隙了）再用一根筷子在叠好的剂子中间深深的压一下（如图状态）盖上保鲜膜松弛5min

接下来的凸造型的画面脑补了（手太油不好拍了）1⃣️可以拉长剂子 中间放跟筷子 转一圈把收尾捏紧 2⃣️可以稍微拉长剂子 绕食指转一圈收口即可（这个方子面和酱料十分好吃！造型按喜好随意发挥啦）

造型凸好了后 放上温热水的蒸锅里（大概3，40度）发酵15-20min（花卷有明显变大 用手捏很松软）就可开火蒸了 全程大火 10min后关火 闷5min即可

一层一层 十分松软 味道也好极了

小贴士

1、将面擀成长方形前记得给面板上撒一层面粉，不然一折折会很粘，影响后面造型；

2、叠好剂子按压好后，松弛5min最好，后面拉扯和凸造型更顺利，蒸出来的花卷也更松软；

3、蒸之前很油汪汪，加之要放蒸格上发酵，怕影响底部造型，所以花卷下面垫烘培油纸最好；

4、此方法不同于传统的面点一次发酵二次发酵，但是口感出乎意料的松软好吃！！熟练了前后不到1h，节省了很多时间和精力～