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感觉今天的推文
会让很多人想打我
最近南方一直处于雨下个不停的梅雨季……完全没有万里无云、亮到晃眼的盛夏艳阳天。
天气不好、心情不佳,唯有用甜品才能弥补缺少阳光的小遗憾。
而今天要做的这份焦糖布丁蛋糕,口感特别丰富。
甜而不腻的焦糖+Q弹细腻的布丁+绵密松软的蛋糕,一口让你体验三重味蕾刺激。
就像即将到来的暑天一样,蓝天白云、晴空万里,忽然暴风雨,超!刺!激!
- 食材 -
细砂糖 | 鸡蛋 | 纯牛奶
香草精 | 玉米油 | 低筋面粉
- 步骤 -
★ 制作焦糖
1°:锅中放水、细砂糖(60g),小火熬至融化(浅棕色),待焦糖边缘开始冒泡,关火,倒热水(12g),拌匀。
2°:将熬好的焦糖倒入容器中,轻轻晃匀,静置至凝固。
★ 制作布丁液
1°:鸡蛋(2个)加蛋黄(2个)、细砂糖(20g),打散后加纯牛奶(300ml),拌匀。
2°:将混合好的液体过筛(至少3次)后,加香草精(1g),拌匀,倒入焦糖容器中,备用。
★ 制作蛋糕糊
1°:纯牛奶(30g)加色拉油(20g),打发至乳化后,入锅中,小火加热至牛奶冒热气。
2°:倒入低筋面粉(25g),混合均匀后,加蛋黄(3个,分3次加入),打发均匀,蛋黄糊完成。
3°:蛋清(3个)中加糖(20g,分3次加入),打发至提起有尖角状,蛋白霜完成。
4°:取1/3蛋白霜,倒入蛋白霜中,翻搅均匀后,倒回蛋白霜中,翻搅均匀。
5°:将混合好的蛋糕糊装入裱花袋,挤入容器中,抹平表面后,入烤箱(提起预热,上下火140°,记得在烤盘倒入80°以上的热水)烤制1小时即可!
PS:
☆ 烤好的蛋糕建议冷藏至布丁定型,这样口感会更好!
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