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调凉菜别只会拍黄瓜,教你12道凉拌做法,消暑败火,比肉受欢迎

夏季,别只会拍黄瓜吃,教你12道凉拌做法,消暑败火,比肉受欢迎

夏季天气比较炎热,热得汗水直流,也让人食欲减退,都喜欢吃些消暑败火的蔬菜,夏日餐桌上凉菜是必不可少的,清清爽爽的黄瓜是不错的选择,是夏季应季时令蔬菜,黄瓜有除热,利水利尿,清热解毒的好处,非常适合夏季吃,还有减肥功效。黄瓜吃着脆嫩,味道清香开胃,非常受到大家喜爱,黄瓜生吃熟吃都可以,很多朋友只会把黄瓜拍着吃,简单省事,别只会拍黄瓜吃,教你10道黄瓜凉拌的做法,清香开胃,消暑败火,收藏好备用,换着样的做,怎么都吃不腻,下面一起看看都有那些黄瓜的做法。

【东北家常凉拌菜】材料:黄瓜2根、绿豆芽250克、胡萝卜1根、干豆腐3张、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法:

准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,香菜择洗干净,绿豆芽滤去豆皮。市场上常见的黄瓜分为绿瓤黄瓜、白瓤黄瓜,选用绿瓤黄瓜水分大,口感好,清香味浓。黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。

把干豆腐切成细丝,胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜拍裂,切成末。胡萝卜可以生吃,要把它切成细丝,不用焯水直接拌,就可以,焯水后口感变软,口感不脆了,不喜欢生吃胡萝卜的也可以焯水。

黄瓜先切成片,再切成丝。

锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,将干豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。

锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。绿豆芽焯水后,要过凉水,这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。

将黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜丝,绿豆芽放在大一些的盆内,再加入香菜,蒜末,辣椒油,香油,盐,白糖,米醋,生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清爽开胃的凉拌菜就做好了。

【黄瓜洋葱拌鸡丝】材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、

做法:

准备好所需材料,食材洗净,鸡肉切去筋膜,洗净。

将黄瓜切成丝,胡萝卜切细丝,洋葱切丝,香菜切段,大蒜切末。

锅加水烧开,冷水下入鸡胸脯肉,大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,中火煮10分钟,关火再焖5分钟,鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。

将煮熟的鸡肉晾凉,再用手撕成丝。

将鸡肉丝,黄瓜丝,洋葱丝,胡萝卜丝放在大一些的容器内,加入香菜段,蒜末,盐,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【黄瓜粉丝拌白菜】材料:黄瓜2根、白菜芯1个、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、陈醋2汤匙、味精1茶匙、

做法步骤:

首先要把干粉丝泡发,把粉丝放在大碗内,加入开水,把粉丝烫至变软,再用温水泡发1小时,将粉丝泡发至无硬心,变透明

把食材都清洗干净,胡萝卜去皮洗净,大白菜选用白菜芯,口感脆嫩

黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝

把白菜帮较厚的部分、用刀片成2片,再斜刀切成细丝

香菜切小段、大蒜拍裂,再剁成末、胡萝卜切细丝,胡萝卜可以生吃,丝要切的细一些,切粗了口感发硬,不喜欢生吃的可以用少量油炒一下

把泡发好的粉丝沥净水分,放在盆内,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、蒜末、香菜段,淋入香油、辣椒油、加入盐、陈醋、白糖,用筷子从下往上,快速翻拌均匀,盛出装盘即可

【黄瓜拌金针菇】材料:金针菇250克、黄瓜1根、花生米1小碗、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法:

准备好所需材料,食材择洗干净。将金针菇切去根部,再用手撕成小朵。

把黄瓜先切成片,再切成丝,胡萝卜切细丝,香菜切小段,大蒜切末,凉拌菜大蒜是不可缺少的,可以起到提味、杀菌的作用。

锅加水烧开,下入金针菇焯水1-2分钟左右,将金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。金针菇本身很容易熟,金针菇焯水时间不要过长,煮变软,水开后煮1-2分钟左右就可以了。时间如果长了,金针菇的口感就不好了。

锅内加入少许油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉

将金针菇,黄瓜丝,胡萝卜丝放在稍大一些的容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽,用筷子快速翻拌均匀。再加入炸好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可。

【猪头肉拍黄瓜】材料:黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵,大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法:

准备好所需材料,猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉,把黄瓜和香菜洗净,沥净水。

先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末,香菜切成小段 。

黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂开,不要太碎,黄瓜必须拍裂味道才好,黄瓜清香的味道就出来了。

按着裂缝顺长长切成两半,然后采用抹刀法切成小抹刀块,斜刀切成块也可以。

把黄瓜和猪头肉放在容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘,一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。

【黄瓜花生拌干豆腐】材料:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法:

准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。

锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用

锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。

将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。

【炝拌黄瓜腐竹】材料:黄瓜1根、腐竹(干)1根、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、

做法:

首先把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开。将腐竹泡发至无硬心,再切成寸段。

黄瓜洗净,切成条,胡萝卜去皮洗净,切成条,大蒜切末

锅加水烧开,下入胡萝卜焯水,把胡萝卜焯水至颜色变深,将胡萝卜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收

锅内水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,时间不要太长,否者腐竹容易碎,将腐竹捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。将黄瓜条,腐竹段,胡萝卜放在容器中,加入炸好的花椒油,再加入盐,香油,蒜末,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

【黄瓜拌绿豆芽】材料:绿豆芽250克、黄瓜2根、胡萝卜半根、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、 做法:

准备好所需材料,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净,黄瓜和香菜洗净,胡萝卜去皮洗净。

黄瓜先切成片,再切成丝。大蒜切末,香菜切小段,准备好辣椒油。

胡萝卜切成细丝,胡萝卜生吃就可以,丝要切的细一些,吃着口感不硬,不喜欢生吃胡萝卜,可以用少量油炒一下也可以,焯水营养损失多。

锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出。绿豆芽焯水后,放在冷水中投凉,可以保持绿豆芽脆嫩的口感。

把绿豆芽放在冷水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

把绿豆芽和黄瓜丝、胡萝卜丝放在盆内,加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

【黄瓜拌双耳】材料:黄瓜1根、银耳1朵、木耳1把、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法:

把木耳和银耳放在冷水中泡发2小时左右,将木耳和银耳泡发好,木耳和银耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。使其恢复新鲜木耳的半透明状,出成品率也很高。

将泡发好的木耳和银耳择洗干净,撕成小朵。

黄瓜洗净,将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。胡萝卜切菱形片,香菜切小段,大蒜切末。

锅加水烧开,下入木耳和银耳,胡萝卜焯水1-2分钟。

将木耳、银耳、胡萝卜一起捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。

将木耳、银耳、黄瓜、香菜放在盆内,加入蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【猪耳拌瓜丝】材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法:

准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末

将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝

将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽

用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

【黄瓜拌腐竹丁】材料:黄瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法:

提前把腐竹放清水中泡发

黄瓜洗净,再把黄瓜切成丁,香菜切成小段,大蒜切成末

把泡发好的腐竹切成小段,锅加水烧开,下入腐竹烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要

将腐竹,黄瓜丁,香菜段放在大碗中,加入辣椒油,盐,白糖,米醋,蒜末,生抽,和炸好的花椒油,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

【干豆腐粉丝拌黄瓜】材料:黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法:

粉丝放在盆内,加入开水把粉丝烫软,再用温水泡发粉丝1-2小时,把粉丝充分泡发好,泡发至无硬心,变透明为好。

黄瓜洗净,沥净水分,先切成片,再切成粗细均匀的丝。

黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟,再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。

把干豆腐顺长切两半,再叠在一起,切成粗细均匀的丝。

把胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。

锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分

把黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜丝,粉丝,放在稍大一些的容器内,加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

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