烧烤酱料是检验烧烤技术的试金石。甚至可以说，让烧烤好吃的秘诀就在于酱料。
既然烤肉酱料是味道的关键，而市售烤肉酱又总是缺乏些独特的感觉，那么不妨让我们从基础酱的调制方法开始慢慢学习。
蜂蜜
蜂蜜对于烧烤的食材而言，不仅能调味、提鲜，还能为食材表皮增加色泽，使之味型、卖相更诱人
柠檬汁
许多调制酱料的私房烧烤厨师们都会忽略掉柠檬汁的作用。其实，许多味型丰富，甚至是经典味道的酱料中都用到了柠檬汁。柠檬汁具有画龙点睛般的调和作用，可使多种意想不到的酱料完美组合起来。如沙拉酱+芥末酱+柠檬汁、烧烤酱+蜂蜜+柠檬汁等
麦芽糖
麦芽糖之干饶烤的作用，跟蜂蜜有些相似，但其似乎更适宜被当成物美价廉的甜味剂来使用。如代替砂糖来增加甜度
酱油
酱油可分为老抽。生抽、薄盐酱油等品种。无论是烧烤前准备烧烤酱，还是烤制过程中刷酱汁，还是烤完后调个蘸碟都可以用到酱油
黄油
黄油是用牛奶制成的调味品:，也是食用油的一种。不仅适用炸和煎，还可以直接涂在烤好的面包上，烧烤酱料的配方里也有黄油的身影。
蚝油
蚝油本是粤菜中的传统复合型调料，适用于多种烹法，且有较高营养价值，素有'海底牛奶”之称。在创新烧烤中，经常用到蚝油，很受广大食客的追捧
鱼露
鱼露，又称鱼酱油。由鱼类及虾类为原料熬炼而成，故而滋味极为鲜美。在烤制蔬菜时，可在自制酱料中加入鱼露，用以提鲜
芥末酱
芥末酱是一种复合型酱料， 入口有种冲鼻涨脑的感觉。欧洲人喜欢拿芥末酱充作烤牛肉的酱料，亚洲人则喜欢将芥末酱与其他调料(如番茄酱、蜂蜜、蛋黄酱等)制成多种复合酱料，用于烤制、蘸食各种烤物
孜然粉
孜然粉气味芳香浓烈，由小茴香、八角、桂皮等香料磨制后调配而成，乃是烧烤食物必备的美味调料，常用于烤制羊肉、鸡翅等
辣椒粉
辣椒粉是由辣椒碾碎而成的调味粉末，闻起来有股辣椒特有的辣有特。辣椒粉是影响全餐桌的调味元素，既可与其他调料混合成复合调料，也可直接撒在烤好的食物上
花椒粉
花椒粉是用花椒制成的香味料，具有浓郁的香麻味，烧烤肉制品时，加入花椒粉可以去腥增香
胡椒粉
胡椒味道鲜香，用途广泛，可分为黑胡椒和白胡椒两种，黑胡椒的辛辣芳香之味较白胡椒为重，因此常用于烧烤肉制品
小茴香
小茴香可以去除肉类的异味。小茴香可与其他调料配合使用，如花椒粉、月桂叶、辣椒等
大蒜
大蒜口味独特，气味冲人，可以去除腥味、帮助消化。在韩国，人们喜欢在吃烤五花肉时夹上蒜片，或者蘸上蒜蓉辣酱佐食
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