红烧肉吃起来嫩滑多汁，一直是小编的最爱，小编就是传说中无肉不欢的人。一天不吃肉就浑身不习惯，但是也不爱吃肥肉。最近小编发现了一个五花肉的新吃法，那就是脆皮五花肉，红烧肉已经吃腻了，我们可以试试这种五花肉的新吃法哦。
五花肉别只会“红烧”！大厨教你做脆皮五花肉，皮脆肉嫩又多汁这个脆皮五花肉相信大家都在外面的店里面吃过吧，看起来这个肉平平不起眼，吃到嘴里就发现咬起来脆脆的，吃到下面的肉香嫩多汁，越吃越上瘾。小编心水外面的脆皮五花肉很久了，特意自己在家也学着做，终于做出来满意的脆皮五花肉。下面小编就把脆皮五花肉的制作方法分享给大家。第二步，锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。第三步，扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水的肉就凉了可以扎眼。用剪刀张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼。扎眼是关键，不要太深，要密。四周均匀抹上盐，不要太多。第四步，下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖。肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定。静置20分钟左右，油锅就不炸了。第五步，出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷就可以了。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。最后摆盘上菜。用剪刀扎眼是为了让眼成缝状，油温可以达到整个皮层，炸得更快，口感更酥脆。抹盐不用太多，当你拿着肉块在手上感觉很多，其实炸完体积会缩小一倍以上，千万别太多盐，会咸。盐另外一个作用就是用来上色。火候变化要掌握，肉块刚下油锅时火稍大，为了上色，但不要烧糊了皮，然后的炸锅阶段可以中小火。如果最后肉皮硬咬不动，那就是扎眼不到位或火候不够。这是最常见情况，不变色不怕过火，坚持信心炸下去。肉太少，注意炸完其实会缩很小。
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