酿菜起源于客家文化，从中原迁徙至南方的客家人，思念家乡味道和制作节日食品时，苦于当地没有包饺子的面粉，只好就地取材，用不同的原料来代替饺子皮包裹馅料。
酿菜的种类极其丰富，只有你想不到，没有客家人酿不了的菜。其中“煎酿三宝”：酿尖椒、酿茄子、酿苦瓜，更是客家人餐桌上必不可少的菜。
酿菜的吃法传播到全国各地，也得到了更精致的改良，像今天展示的虾酿蘑菇碗，也演变成了美味又下饭的家常菜。
虾酿蘑菇碗
小时候不喜欢吃香菇，总觉得香菇的香气过于浓郁，也接受不了香菇水水的口感。
其实，讨厌一样食物也许是没有吃到更好吃的版本，就好像最开始不喜欢吃香菇一样，自从接触到“虾酿香菇碗”的做法，秒变大型真香现场~
做法也很简单，把香菇作为容器，在上面酿虾肉泥。
还在虾泥里还放了玉米粒、马蹄碎和胡萝卜碎，颜色搭配更有食欲，口感上层次也丰富。
/ 食材准备 /
鲜虾······400克
鲜蘑菇······6朵
胡萝卜······1/4根
玉米粒······20克
马蹄·······1个
葱·······1根
料酒·······1勺
淀粉······1勺
盐 / 白胡椒粉 适量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
1. 鲜香菇洗净，切蒂呈碗状；
2. 胡萝卜和马蹄切小碎粒、葱切成葱花备用；
3.虾去壳去虾线，切碎后放入小碗中，加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀；
4.加入胡萝卜粒、马蹄粒、玉米粒和葱花，顺时针搅拌至起劲；
5. 将拌好的虾泥酿入鲜香菇中；
6.待蒸锅水煮沸时，放蒸锅大火蒸6分钟；
7.另取一锅，将蒸出的汤汁倒入锅中，加少许盐调味，再加入少许水淀粉（水和淀粉比例为3:1）勾薄芡；
8. 将调好的芡汁淋在香菇上，卖相诱人的虾酿香菇碗就完成啦。
香菇特有的香气扑鼻而来，让人食欲大增。
酿了虾泥又蒸煮过的香菇吃起来Q弹鲜嫩，又饱满多汁，虾肉泥和玉米胡萝卜甜味相互交融，夹杂着马蹄的爽脆口感，鲜到说不出话来~
入口前再裹上些酱汁，妙极了，能把这一盘统统吃光。
虎皮尖椒酿肉
/ 食材准备 /
尖椒/虾仁/香菇/姜蒜/料酒/盐
胡椒粉/糖/生抽/淀粉
1. 尖椒洗净，对半切开，取出籽。
2. 虾仁剁碎或放入料理机中搅成肉糜，加入盐，胡椒粉，料酒和少许淀粉搅拌均匀。
3. 再加入一大勺姜水，顺着一个方向搅打上劲（或者用打蛋器）。
4. 将虾蓉酿入青椒里。
5. 锅烧热倒入适量的油，将有虾肉的一面朝下煎至微微发黄，翻面将尖椒煎至起皮。
6. 锅里加少量水，料酒和生抽，一小勺糖，蒜末，盖盖焖煮1~2分钟即可。
最后可以用适量的生抽，料酒，糖和蒜末调成碗汁倒入锅中，煮沸后加入水淀粉勾芡，最后“哗”地浇入，这道酿虾肉的虎皮尖椒就圆满完成啦！
虾蓉用速冻虾仁做固然方便，不需要剥虾，去虾线，但经过阿酱的测试，对比自制的新鲜虾泥，口感上各有千秋！
速冻虾酿呈颗粒状，吃起来沙沙的，带点Q弹；
而鲜虾酿一咬下去，肉质较紧实，不会散。
爱吃虾虾和虎皮尖椒的盆友们，一定要拔草这道菜哦~
1. 尖椒酿猪肉 —— 猪肉要尽量剁碎，加入一个鸡蛋和适量淀粉，顺着一个方向搅打上劲，防止在煎炸后酿入的肉与尖椒脱落分离。肉馅可以根据自己的喜好调味。
虽然酿菜的卖相朴素又家常，但却充满了故乡的味道，藏着客家人的故乡情结，吃起来温暖又安心。
就好像客居他乡的人，无论在哪座城市打拼，总是会眷恋家乡的味道。
你最念念不忘的家乡的一道菜是什么呢？
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