- 芒果蛋糕卷 -
配方：
蛋黄15个、蛋白7.5个、
幼砂糖 207克、
米粉（日式）90克、
黄油（融化）110克、
制作过程：
1、将蛋白混合幼砂糖倒入搅拌桶中打发，打发至湿性发泡。
2、加入蛋黄，混合用刮刀搅拌均匀，加入米粉混合搅拌。
3、将融化的黄油倒入小盆中，加入一部分面糊，用打蛋器混合搅拌均匀，再将全部面糊加入混合均匀。
4、将面糊倒入烤盘中，抹平。
5、在烤盘下垫一张烤盘，入烤箱，以上火170℃、下火160℃，烘烤14~18分钟后，取出下面的大烤盘，继续烘烤1分钟，出炉。
-芒果香缇奶油制作-
配方：
淡奶油500克、幼砂糖70克、
浓缩芒果汁15克、
制作过程：
将材料全部混合倒入搅拌桶中打发，打发至尖钩状。
-芒果酱制作-
配方：
新鲜芒果丁250克、
幼砂糖75克、百香果果蓉5克、
NH果胶粉4克、水 适量、
制作过程：
1、将百香果果蓉倒入锅中，倒入一点水铺满锅底部即可，加热。
2、将幼砂糖和NH果胶粉混合，加入锅中，持续加热，期间用打蛋器不停的搅拌。
3、至锅内食材完全混合，加入芒果丁，中火加热至芒果丁软化。
4、离火，用手持料理棒搅拌，打成果泥，略带一些果肉，继续加热至沸腾，离火，放入冰水中降温（可用打蛋器搅拌加快降温速度）。
-最后组合-
材料：
海绵蛋糕碎 适量、
芒果丁 适量、
制作过程：
1、用手将冷却的蛋糕的表皮去除。
2、在饼底上涂一层芒果酱，用曲柄抹刀抹平。
3、再涂上芒果香缇奶油，用曲柄抹刀抹平，铺上去皮切条的芒果丁，再涂一层芒果香缇奶油，将间隙铺满（注意：把奶油涂抹在蛋糕饼底上的时候，边缘的要稍微少一点，方便卷）。
4、卷好后，再在两端都涂抹奶油，并放入冷藏。
5、将芒果香缇奶油涂在蛋糕卷上，抹匀，用刮片将奶油刮平。
6、将芒果香缇奶油装入带有锯齿花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷上挤出花纹，再将海绵蛋糕碎粘在蛋糕卷进两侧。
7、将芒果丁放在表面装饰。
Q: 为什么我做的蛋糕会鼓出气泡？
解决办法：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。
Q: 如果我的蛋糕卷切面不平整怎么办？
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