泡面还香吗？塑料包装中的高温汤食品的危害

在中国乃至全世界，由于人们对速食产品的追求，塑料包装材料被广泛用于包装高温汤类食品。欧美居民通常使用纸质材料盛装高温、微波加热的食物，而中国人则使用一次性塑料袋。

但使用塑料盛装加热的食物可能会直接产生有害物质，这些有害物质会从塑料袋迁移到食物中，从而导致食物污染。邻苯二甲酸盐广泛用作消费品中的增塑剂，包括塑料食品包装材料和个人护理产品，如香水和乳液。由于邻苯二甲酸盐和塑料分子以弱非共价键连接，塑料包装材料中的邻苯二甲酸盐很容易从塑料材料中迁移到食品中，特别是高温食品（如油炸、炒菜和热汤）。这些化合物摄入后可能对人体健康有害。

为了研究其健康影响和潜在的生物学机制。广西医科大学研究组于2018 年 12 月从广西医科大学（GXMU）和中山大学（SYSU）招募了 48 名健康的大学生，检查了健康成人在“塑料包装的高温汤食（60℃以上的汤食）”饮食干预之前、干预期间和干预之后尿液中邻苯二甲酸酯代谢物和血液中炎性细胞因子的表达。本项目通过中国临床试验注册中心认证（注册号：ChiCTR2100050585）。

结果表明，与干预前相比，尿肌酐调整后的邻苯二甲酸单甲酯（MMP）、单-干预期间邻苯二甲酸丁酯（MBP）、邻苯二甲酸单异丁酯（MIBP）和总邻苯二甲酸酯代谢物显著升高，MMP、MBP、MIBP和总邻苯二甲酸酯代谢物分别增加了71.6%、41.8%、38.8%和29.8%。

从炎症因子角度分析，干预后的IL-1 β、IL-4和TNF - α mRNA 的平均水平分别增加了 19.0%、21.5% 和 25.0%，而IL-6和IFN-与干预前相比，γ mRNA 分别下降了 24.2% 和 32.9%。

研究人员还观察到几种邻苯二甲酸盐与 IL-8、TNF-α 和 IL-10 的 mRNA 或蛋白质表达有关。因此，食用塑料包装的高温汤食品与邻苯二甲酸酯暴露增加有关，并可能导致几种炎症细胞因子的 mRNA 表达发生显著变化。

也就是说，塑料材质盛装的高温食物有明显证据对人体产生可见的健康损害。现在，手里面的泡面和街边小吃还香吗？

研究地址：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.1c08522

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