中国的肉类食品掺假:令人震惊的真相和如何保护自己

肉类食品欺诈是世界范围内的一个主要问题，大多数案件包括肉类掺假或欺诈。在过去的十年里，中国和国外都发现了许多肉类产品的食品欺诈事件。在这篇文章中，我们将分析中国肉类食品欺诈的类型和区域分布，以提供解决方案和建议。

本文参考的数据均来自于北京市食品科学研究院中国肉类研究中心肉类加工技术重点实验室发布于npj science of food上的《Meat food fraud risk in Chinese markets 2012–2021》研究报告。

肉类食品欺诈被定义为有目的和故意的行为，通过歪曲食品、其质量或安全来欺骗消费者，以获得经济利益。肉类食品欺诈的危害是巨大的，包括对消费者的潜在健康风险，对合法企业的经济损失，以及损害消费者对食品供应链的信任。

在中国，肉类食品欺诈在各个地区都很普遍。以下是食品掺假的详细调查数据。

根据2012年至2021年中国官方通告信息和媒体报道记录的1987条信息编制的数据库，共有33个省份和特别行政区的1214个国内肉类欺诈样本。广东(11.2%)、山东(9.1%)、江苏(7.4%)曝光数最多，甘肃(0.6%)、青海(0.3%)、宁夏(0.1%)曝光数最少。

中国食品欺诈曝光数排名

中国肉类食品欺诈的类型包括使用非法添加剂，如三聚氰胺或硼砂；掺入其他动物肉类，例如猪肉与牛肉混合；使用过期或变质的原料；产地、品牌标识不实；等等。

以下是中国不同类型肉类食品欺诈的一些例子:

1.使用非法添加剂：2011年，中国当局发现一些肉类加工商使用瘦肉精(一种促进牲畜肌肉生长的违禁物质)来生产更瘦的猪肉。这种做法对食用受污染肉类的消费者构成了重大健康风险。一些商家用掺入甲醛的猪血代替鸭血销售，还有一些商家购买未经检验的死畜禽肉，加入明胶或亚硝酸盐进行“粘接”和“变色”。

2.掺入其他动物肉：中国肉制品中常见的一种掺假物是猪肉和鸭肉混合，再加上羊尾油、黄油和淀粉等次要成分，这些原料通常被加工成假“羊肉卷”和“牛肉卷”，卖给餐饮业。2013年，中国当局发现一些供应商将老鼠肉和狐狸肉当作羊肉出售。供应商使用化学物质掩盖肉的气味和外观，并以高价卖给毫无戒心的消费者。

3.使用过期或变质的原料：2018年，一家中国公司被发现使用过期的凤爪生产明胶，用于糖果和酸奶等食品。在被发现之前，该公司已经使用过期鸡爪一年多了。

4.虚假标注原产地或品牌：2018年，中国当局查获了1000多吨被贴上澳大利亚标签的牛肉，并以高价出售给消费者。这些肉实际上来自巴西和其他国家，并重新包装上了假冒标签。除此之外，还有供应商将猪肉贴上牛肉标签，或将质量较低的肉作为优质牛肉出售，如和牛。

要解决中国的肉类食品欺诈问题，必须加强监管力度，提高食品安全标准。政府还应该通过教育活动提高消费者的意识，帮助他们识别欺诈产品。通过认证项目进行行业自律也有助于防止肉类食品欺诈。

但等待商家们自律显然是个漫长的过程，作为一个需要吃饭的老百姓来说，能做些什么呢？作为消费者，你可以做以下几件事来保护自己免受肉类食品欺诈的伤害:

1.从信誉良好的渠道购买:从信誉良好的超市或肉店购买肉制品，这些肉制品在质量和安全方面都有良好的声誉。

2.检查标签:仔细阅读标签，以确保产品是它所声称的，没有掺入其他肉类或非法添加剂。

3.警惕低价:如果一种产品明显比其他同类产品便宜，这可能表明它不是正品或掺假。

4.报告可疑产品:如果你怀疑某个产品可能是欺诈产品，请向有关部门报告或联系消费者保护组织。

5.保持信息灵通:随时了解中国肉类食品欺诈的最新新闻和信息，了解潜在的风险，以及如何保护自己。

当然这些还不足够，希望未来有更多易用的技术和设备能够辅助我们识别食品质量，避免食品欺诈。

研究报告地址：https://www.nature.com/articles/s41538-023-00189-z

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