食用酒精究竟是什么 对人体是否有害

近日，古井贡被曝花费4500余万元购买了将近7000吨食用酒精，或用食用酒精勾兑。此报道一出，引起一片哗然，中国的白酒市场瞬间患上了酒精恐惧症，甚至已经到了谈酒精色变的程度。食用酒精究竟是什么?食用酒精是否可以用在白酒中?对人体有害吗?8月24日，中国食品发酵工业研究院副院长、国家食品质量监督检验中心主任宋全厚就上述问题做出一一回应。

食用酒精是什么?


现行的国家食用酒精标准(GB10143-2008)给出了明确概念，即以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

宋全厚介绍，根据2007年7月1日实施的固液法白酒国家标准(GB/T 208222007)，中国的白酒目前有三种酿造工艺，一种是固态发酵法，一种是液态发酵法，还有一种就是固液发酵法。其中液态发酵法和固液发酵法都有食用酒精参与其中。

目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，有的采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品。

食用酒精对人体有害?


无论是固态发酵法、液态发酵法、固液结合法生产出来的白酒，只要是符合国家标准的都是安全健康的产品，只是口味和风格有所不同，均可以满足消费者的不同喜好。宋全厚表示。

据悉，食用酒精通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体，食用酒精里不含有对人体有毒的苯类和甲醇。

早在2005年，国家级白酒专家高月明就曾强调，现在国外流行喝比食用酒精还要纯的酒。威士忌、金酒、朗姆酒等各种国际著名蒸馏酒无一例外都是用高纯净食用酒精作为其基本的制酒原料，伏特加更是100%的纯酒精。

国家酒类产品质量监督检验中心研发部主任钟杰在2005年接受媒体采访时，也表示了他的无奈。他说，这些年来，很多人都在反复问着他同一个问题含有食用酒精的酒到底能不能喝?中国白酒产业发展到今天，公众竟然还不能分清酒精是好是坏，不能不说是一种悲哀。而与此同时，用高纯净食用酒精作为基本制酒原料生产的洋酒，如威士忌、金酒、朗姆酒等，却以高档酒和昂贵的价格登陆中国市场。

食用酒精、工业酒精分不清


很长一段时间以来，中国的白酒市场患上了酒精恐惧症，甚至谈酒精色变：生产者不敢说用酒精勾兑，很重要的原因是消费者把曾经工业酒精喝死人的罪过加在了食用酒精的头上。

像近年来印度连续发生的假酒案，2009年，印度西部曾发生一起假酒中毒事件，造成至少112人死亡。2011年最为严重，致167人死亡。警方调查，中毒是由于白酒中掺入了甲醇。

甲醇是工业酒精的主要成分之一。摄入甲醇510毫升就可引起中毒，30毫升可致死。据专家介绍，我国的白酒国家标准对甲醇的含量有严格规定，以不超过400PPM为限，在2008年重新修订的食用酒精国家标准中，甲醛含量更为苛刻，以不超过150PPM为限。

业内专家介绍，目前，我国食用酒精的纯度和技术已处于世界领先水平，合理利用食用酒精不仅不会对人类健康造成危害，反而会使白酒的质量得到提升。同时，用食用酒精勾兑的白酒，还大大节省了酿酒用粮，平均吨酒耗粮仅为1.074吨，比同类普通固态法白酒降低粮耗达22%。