空气炸锅做出来的食物会致癌？无油烹饪到底健不健康？
不知道什么时候起，打开某视频软件，就总能看到各种空气炸锅制作的美食：烤鸡翅、烤薯条、烤蔬菜、烤牛排。不仅如此，还有些人利用空气炸锅制作干花。看上去，拥有一个空气炸锅，你就可以实现“空气炸万物”。不过，也有不少“空气炸锅致癌”的说法在网上流传。那么，空气炸锅到底会不会致癌呢？我们平时吃的油炸食物，是先将油倒入锅里加热，油的热度会传递给食物，油温达到一定高度，食物就被炸熟了。它的工作原理就是利用高速空气循环技术，通过内部的热管来产生热空气（这个热空气就像我们锅里的热油），再用风机将热空气吹到炸锅内的每一个角落。这样，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。就像吹风机对着食物吹，水分逐渐被吹干，直到食物变熟。此炸非彼炸，与一般油炸食物不同的是，肉类的食物在使用空气炸锅时，是不用放油的，蔬菜水果类才需要适当刷一点油。空气炸锅是用空气来代替油，从而“吹”出食物本身自身的油脂，让锅内的食物变熟的同时，表皮也变得酥脆。其实传统油炸方式也是将食物的水分炸干，但同时食物也会吸入大量油脂，所以吃起来会有油腻感。底层原理类似，但传热的“工具”不一样，即使视觉上两者做出来的食物很相似，但口感其实是会有差别的。这就不得不提到一种化学物质：丙烯酰胺。主要产生于空气炸锅的工作过程中。丙烯酰胺是一种无色晶体状化学物质，是世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列出的81种2A类致癌物之一。2A类致癌物的意思是：有充分证据证明对动物致癌，但是否对人类致癌，还没有充分证据。一些高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，经过120℃高温炒、煎、炸、烤，都会产生一定量的丙烯酰胺。空气炸锅相比一般的烹饪工具，加热效率更高，时间也更短，所以产生的丙烯酰胺反而更少。中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会表示，根据相关动物实验表明，长期摄入丙烯酰胺可能会造成人体危害。按照50kg体重的成人来算，要长期吃，吃掉2000kg薯片才可能中毒。（听起来就不可思议）所以，因为丙烯酰胺，就给空气炸锅扣了个致癌的罪名，有点过于“残忍”哦（想想它为我们做的那么多美食啊）。很多人在日常饮食中，会刻意少吃油，甚至不吃，一来担心肥胖，二来也有人说油吃多了对身体不好。但其实造成肥胖的根本原因是摄入的能量大大超出了消耗的能量，这样剩下的能量只能被转化成脂肪储存在体内。所以，食用油并不是造成肥胖的关键。不仅如此，食用油还能提供一些我们自身无法合成的脂肪酸（必需脂肪酸），这些必需脂肪酸是我们身体维持生命活动所必须的。同时其他一些身体所需的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，也只能溶于油脂中，才会被人体所吸收。如果长期不摄入食用油，可能会因为必需脂肪酸摄入不足，而导致影响记忆力，甚至还会引发心脑血管疾病。所以大家其实真的不必谈“油”色变，不能不吃，但是也不要多吃。空气炸锅作为一种新型的烹饪方式，不过是给我们的食物增添了一种风味，大家其实不必过分深究它是否健康。虽说“万物皆可炸”，但也不建议长期吃。如果你是一位空气炸锅爱好者，在使用空气炸锅的时候也可以注意以下几点：使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长。对于一些制作时间长的食物，可以先进行预处理，比如切成小块，比如先解冻，可以减少烹饪的时间，避免由于高温生成过多潜在的有害成分。对于水溶性维生素含量较高的蔬菜来说，低温、短时间、急火快炒才是最健康的，所以蔬菜类的食物最好不要用空气炸锅来加工。很多空气炸锅美食配方，都要求加入很多调料进行腌制，这样可能无形之中还会出现盐分超标的情况，而高盐饮食对健康是有害的，可引发高血压、心脏病、肾脏病等多种疾病。现在市面上“空气炸锅”的种类和样式越来越多，大家在购买时一定要擦亮眼睛，选择一些具有3C认证和ISO9002认证的大品牌产品。同时还要检查温控和时控开关的有效性、托盘是否有涂层脱落、推拉时有无卡位等问题，从而最大提升使用时的安全性、舒适性以及食物的口感。以上就是小海心为大家整理的关于空气炸锅相关的知识啦，觉得有用的话，就分享给更多的患友们吧~
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