问你个问题，你吃预制菜吗？
预制菜
相信很多人给出的回答，应该都是否定的。
问题显而易见，大家之所以如此抵触预制菜，主要还是不放心预制菜的食品安全问题。
尤其是刚过去不久的315晚会，曝光了一些不法商家，将槽头肉（淋巴肉、腺体肉）当五花肉，用于对预制菜梅菜扣肉的制作后，更多人对预制菜的担忧变得愈发严重。
央视315曝光不良商家用槽头肉制作梅菜扣肉
不过，近日市场监管总局联合国家六部门，针对预制菜提出了一系列明确规范。
其中最令人瞩目的一条规范是，不允许预制菜在生产过程中添加防腐剂。
通知明确预制菜不得添加防腐剂
那么，预制菜不添加防腐剂，跟隔夜菜有何区别？这样的预制菜健康吗？
这里，咱们先来聊一下隔夜菜。
我们所说的隔夜菜，往往是指晚上剩到第二天的剩菜。
大川注意到，网上有很多关于隔夜菜的传言，这些传言表示，隔夜菜不仅有毒，甚至还会致癌，基于此，很多人也就不敢去吃隔夜菜了。
但事实真是如此吗？
隔夜菜
隔夜菜有毒致癌的说法，主要来自于隔夜菜当中产生的亚硝酸盐。
根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的数据显示，亚硝酸盐属于2A类致癌物质。
这种物质虽然本身并不致癌，但是在烹调或者其他条件下，亚硝酸盐会与氨基酸发生降解反应，形成一种特殊的亚硝胺，亚硝胺则是强致癌性物质，人体摄入后极易诱发癌症。
亚硝酸盐是如何导致癌症的
为了验证隔夜菜是否亚硝酸盐超标，宁波市食品检验检测研究院曾做过一项科学实验。
实验人员先是从市场买了32种餐桌上常见的食材，并将这些食材烹饪成了30道菜品。
实验人员准备了30道菜品
为了更好模拟隔夜菜的环境，实验人员则分别将这些菜分成多份，分别存放在4摄氏度、25摄氏度的环境下。
在4摄氏度的环境下，所有菜品就算放置24小时，里面的亚硝酸盐含量都基本没有改变，虽然菌落数量稍微增多，但还在健康范围内，不影响食用。
而在25摄氏度的环境下，蔬菜类菜品的亚硝酸盐含量则明显增加，尤其是绿叶青菜，亚硝酸盐含量增加地更为明显，反观肉类菜品，亚硝酸盐含量的变化则微乎其微。
基于这项实验，我们可以得到一个结论，隔夜菜有毒致癌的言论并不科学，只能说在未冷藏的情况下，部分菜品隔夜后才会有致癌风险。
隔夜菜
因此，在日常生活中，我们需要注意，绿叶青菜（以及银耳、蘑菇）尽量不要隔夜吃，其它菜品隔夜后食用虽然问题不大，但也不建议经常吃。
除此之外，隔夜的海鲜大家也注意不能随意食用。
海鲜隔夜后虽然不一定产生大量亚硝酸盐，但是其内部会产生蛋白质降解物，这些蛋白质降解物被人体摄入后，会导致肝脏、肾脏功能等的损伤。
隔夜海鲜，尤其是隔夜的蛤蜊千万不能吃
再说回预制菜的问题。
很多人都认为，预制菜只是单纯加了个包装的菜品，就像给隔夜菜套了个保鲜膜。
但事实上，按照国家规定的标准来看，预制菜跟隔夜菜却有着天壤之别。
在国家规定的标准里，预制菜加工好后是需要真空包装、低温保存、冷链运输的。
预制菜
真空包装能让预制菜与外界氧气隔绝，防止菜品内原有的微生物在氧气中生存繁殖，低温保存和冷链运输，除了能进一步防止菜品内微生物繁殖外，还能防止菜品变质影响食用。
如果预制菜厂家都能按照国家规定的标准，生产加工预制菜，那么，即使不添加防腐剂，其所生产出来的预制菜，也能在理论上做到长时间保存不变质。
虽然预制菜并没有我们想象中那样“不堪”，但是在日常生活里，大川还是建议大家尽量购买新鲜食材，自己去烹饪来吃。
毕竟，不管怎么说，预制菜肯定不如新鲜的菜好，而且我们自己挑的食材，自己烹饪出来，整个过程我们都亲自参与在内，不必担心吃起来不健康。
吃菜还是推荐现炒的菜
尤其预制菜在一些不良商家的“掺和”下，变了味，让人吃起来提心吊胆。
预制菜其实没错。
只可惜，一粒老鼠屎，坏了一锅汤。
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