俗话说得好：百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香。因为，猪肉是所有肉类中脂肪含量最多的，哪怕是现在的瘦猪肉，脂肪含量也高达20%，而脂肪含量高的肉，吃起来自然也香。

不仅如此，猪肉相比较牛肉、羊肉这三大肉类中，价格也是最便宜的；并且猪肉还没有牛羊肉的那种腥膻味，口感也比较细腻，容易烹调制作。尤其是猪肉还含有丰富的蛋白质，多种维生素，烟酸，核黄酸，胡萝卜素以及钙、钾、铁、磷等矿物质。

猪肉虽好，但老于发现很多朋友在日常买猪肉时，往往只是和老板说，要肥一点的，或者瘦一点的。甚至现在很多朋友买猪肉，只挑瘦肉多的。那么，问题来了，瘦肉越多就是部位越好的肉吗？非也！

其实，不同部位的猪肉，它们的口感，还有适合烹饪的方法都是不同的。就像有些部位只适合烧烤，有些部位拿来烹炸最佳，还有些部分只适合酱卤等等。所以，买猪肉不能光按照肥瘦来挑选，更不能听老板的，否则十有八九买到的都是以次充好的便宜肉。

如果你也不太会买猪肉，别急！今天老于就给大家分享6个词！这6个词代表不同猪肉的部位，不同的烹调方法，也能让我们少花钱买好肉，下面就一起看看吧。

一、上肩肉

上肩肉，位于猪上肩部位的一块肉，此肉以瘦肉为主，中间有数条细细的脂肪丝纵横交错，看起来就像一朵朵盛开的梅花，所以，上肩肉又称为梅花肉，俗称“枚肉”。这块肉最大的特点就是久炖久煮也不老不柴，所以，一般都会都饭店拿来制作蜜汁叉烧肉、牙签肉等。

二、中方肉

很多朋友喜欢吃红烧肉，也都知道制作红烧肉最好的部位就是五花肉。那么这和中方肉有什么关系呢？中方肉就是去掉大排后，腹肋部位的肉，它的脂肪和瘦肉结构较多。结构层是呈一层脂肪一层瘦肉，最多可叠加10层，而这就是最精品的五花肉，也叫作中方肉。所以，喜欢吃红烧肉的朋友，今后别忘了试试中方肉！

在北方，猪肉常常会被拿来做成肉丸，而最适合做丸子的肉就是夹心肉！夹心肉又叫作夹缝肉、前夹心，它是位于猪前腿的上部，肉质属于半肥半瘦，肉老筋多，由于这个部位的肉吸收水分能力较强，所以特别适合用来做丸子。

元宝肉，也叫作拳头肉，此肉位于猪后腿内侧的部位，形状为凹形，肉质较为鲜嫩，且肥瘦相间，肉质的纤维横竖较差，表层有一层肉筋包裹。这块肉拿来切片、切丝、切丁都可以，只适合拿来烹炒、溜、炸等烹饪方式。

里脊肉大家都知道，但是里脊肉是分内脊和外脊的。一般来说，内脊的价格是猪肉中最贵的部位，也是猪肉中最软嫩的部位，不管是烹炸，爆炒口感都是如此。而外脊就不同了，外脊带着一块似筋一样的脂肪，而且肉质较柴，口感较硬。所以，买里脊时，一定要和肉店老板说清楚，买内脊还是外脊。

不少朋友喜欢买点腱子肉，回家酱卤之后，切成片当作下酒菜。但是，不少朋友问老于：为啥自己做的酱腱子肉火候不大，可一切就会碎掉？这是因为，你买的是猪大腱子肉。什么是猪大腱子肉，就是猪大腿上的腱子肉，这块腱子肉虽然也有筋膜包裹，但是肉质一煮就会软烂，所以，一切就会碎掉。

买腱子肉要买猪后小腿的腱子肉！因为，前腿的运动量高于后腿。所以，前腿的腱子肉和猪大腱子肉一样，不耐煮；而猪后小腿的腱子肉，除了外面包裹的筋膜，里面的肉质中也掺杂着筋膜，所以煮熟之后切片就不容易碎。

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