巴蜀美食文化----古井神助豆瓣香

远近闻名的临江寺豆瓣，为何畅销全国，香飘万里，倒有一番来历。相传唐神功（公元698年）年间，蒙刺寺和尚为了取汲饮水，建造一井，深四丈有八，设井头师专门看管，任何凡夫俗子不得取用，且初一、十五都要燃灯膜拜。如是者多年，感动了地藏王菩萨，以净水珠二枚投入井中，至此，井水更加清澈明净，甜若甘露。清兵入川，蒙刺寺毁于兵疑，众住持亦垒井投江。清代乾隆三年，有一个帮酱园的伙计叫聂守荣，间天要从简州挑酱油去临江寺出售，闻此铁事，千方百计找到旧址，复此僧井。却见那水碧绿甘甜，取之不尽，便以此酿制豆瓣，古井神功，豆瓣香飘。

无独有偶。郸县豆瓣厂也有古井的传说。清嘉庆年间，富商陈亮玉自福建上翔迁至耶县定居，其子陈惠态发现除家祠堂侧面有一口六方形水井，井水终年不涨不落，若桶撞壁，则金钟之声萦绕其间。食之清凉可口，回甜如蜜。陈氏以此制醋，醋久不变味；酿酒，酒醇香扑鼻；以此酿制豆瓣，更是鲜香味浓，环城百里，争相购买。为赞此独特风味，都以“郫县豆瓣”称之，流传至今。