最富于健体养生的野菜

大型乡镇文化书《石龙古镇》主要篇目推介

最富于健体养生的野菜

还君玉容天葵菜

诗曰：天葵菜，少女爱，爱它美容有能耐。

专能扫除青春籽，还君玉容多爽快。

天葵菜为毛莨科植物天葵的嫩茎叶，又名紫背天葵、千年老鼠屎、旱地铜钱。

多年生草本，高15---40厘米。块根灰黑色，形如老鼠屎，故称“千年老鼠屎”。茎丛生，纤细、直立、被白色绒毛，一回三出复叶，小叶在3裂。叶面绿色，背面紫色，故名紫背天葵。花单生叶腋，小花白色。箐葵果，种子倒卵形。

中医认为其性味甘寒，有清热解毒的功效，主治青春籽。

采鲜天葵菜50克（成干品30克），与苡仁50克煮成粥，每日晨吃一碗，连吃半个月，脸上的青春籽可消除。

我地有一妙龄女青年，正与男有热恋之际，面部青春籽突起。本来一张亮丽的脸，被这讨厌的“籽籽”占据，她怕男友不喜欢，成天用手抓抠，结果越抓越凶，有的还化脓，结成黑疤，十分难看。

她遵照一老中医的嘱咐，用天葵菜和苡仁煮粥，每天早晨空腹时吃一碗，半月即消失，也不再发。她又吃半月后，脸上黑疤退尽，恢复了洁白光滑的玉容。

 

战功显赫香蒲菜

诗曰：战功显赫香蒲菜，军中缺粮蒲根代。

      美味佳肴它做成，心痛吃之即自在。

香蒲菜为香蒲科植物宽叶香蒲或狭叶香蒲，又名蒲黄、蒲菜、甘蒲，俗名“毛蜡烛”或“水蜡烛”。

多年生草本植物，高1米----2·5米根茎粗壮，横走。叶条形可长达1米。花穗状花序，形似蜡烛、黄色。大多生长在池泽水塘中。

春采其嫩茎叶，夏采其花粉，秋采其根，均可作菜吃。嫩茎叶富含多种维生素，花粉富含胺基酸和生物活性物质， 根含淀粉高达81%，高过大米和面粉。采嫩叶做成虾米炒蒲菜、鸡粥蒲菜，是江南水乡的有名菜肴。根剥皮浸泡一宿，可油炸、蒸食、炖肉。还可以磨根成粉与面和做成各种糕点。花粉，名为蒲黄，与蜂蜜拌和作成糖果，味甘美而富有营养。

蒲菜根又名“抗金菜”。在宋代，它为抵抗金人的侵入立下赫赫战功。北宋末年，金人大举入侵中原，并挥兵南下将淮安城团团包围。女将梁红玉奋力率军守城。日久军中粮食断绝，眼看难坚守下去。梁红玉在饮马时发现战马大口的啃嚼蒲根。饥饿的她也拔起一根蒲根，剥去老皮，嚼到口中又甜又香。随即命令军士连夜挖起蒲根代粮。军士有了吃的，士气大增，一举击败金兵，保住了城池，蒲根立下战功。

蒲根还有药用价值，用蒲根60克，栗米100克煮成粥，，可以防治痢疾。蒲根、苎麻根各50克煎水服，可治男子遗精、女子白带。蒲花粉与中药五灵脂各等量，研成细末，每次用白开水冲服3---6克，可治少女痛经、冠心病，对心绞痛也有很好疗效。

 

采食牛蒡更增力

诗曰：采食牛蒡增大力，减肥轻身效称奇。

头晕头痛皆可治，甲状腺肿能消失。

牛菜为菊科植物牛旁的嫩叶和根。又名鼠沾草、老母猪耳朵、疙瘩菜、大力。二年生草本，高1米多。根生叶丛生，茎生叶互生，茎上部多分枝，叶宽大卵形或心脏形。花着生枝端成丛，淡紫色。结实成长倒卵形，萼上细刺甚多。农村小孩嬉戏时，用带刺的果抛在对方的头上或身上，粘住头发就难以拔下。喜欢生长在气温湿润的地方。

采嫩叶作菜，每100克含蛋白质47克，脂肪0·8克，碳水化合物3·0克，纤维素2·4克，钙242毫克，磷61毫克，胡罗卜素7·2克，还含有多种维生素和微量元素。叶可以素炒、炒肉或煮汤食。

鲜根亦可以做菜。每100克含蛋白质2·0克，碳水化合物25克，钾416克，钙101毫克，铁20毫克，磷80毫克，还含有多种维生素和微量元素。由于含菊淀粉最多，所以产热量大，吃后可以迅速增加力气。李时珍说：“人呼为牛菜，术人隐之，呼为大力也。”意思是江湖术士常吃牛菜可以力大无穷，为了保密不说是牛菜，而说成是大力，让人们不知为何物。

牛菜使人增力又减肥。《药性论》指出：“作菜吃，治四肢不健，减肥轻身。”四肢不健，指腹大腰圆而四肢短小的胖子。常吃牛菜（每日鲜叶100克），约一月左右，可消除腹部脂肪，减轻体重，四肢有力。头晕头痛，感冒引起者，牛菜叶30克煎水当茶饮，或鲜叶绞汁擦两太阳穴至发热，头晕头痛即可缓解。若是高血压或神经性头晕头痛，可采根50克（鲜）煮鲤鱼头，喝汤，连吃数天亦可缓解。甲状腺肿大，甲状腺机能亢进，采挖鲜根50克煎水代茶饮，连饮一周即可见效。

强性美容枸杞芽

诗曰：杞芽强性又美容，采而食之乐融融。

      光洁皮肤起阳痿，鲜香诱人回味浓。

枸杞芽为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名狗地牙、枸杞菜、地仙苗、天精草。为蔓生灌木，可高达米许，枝条细长，有短棘。叶片卵状菱形，全缘，色绿。花腋生，紫色。花期6—9月，9---10月结出红色长圆形浆果。生长在干沟、山坡、地梗或水渠边。

采其嫩茎叶作菜，没每100克含蛋白质3·0克，脂肪1·0克，糖类8·0克，钙15·5毫克，磷67毫克，铁3·4毫克，胡萝卜素3·4毫克，还含有多种维生素和微量元素，尤其富含锌。可炒食，可煮汤，因含有氨基酸故而味鲜美。

据《圣惠方》载，西河有一女子春天采食枸杞叶，夏天采食枸杞花，秋天采食枸杞果，冬天采食枸杞根。活了300多岁还象18岁的大姑娘。她的玄孙女不听她的话，没有坚持天天采食，不到60岁就老太龙钟了。一天一个过路人见一少女用鞭打一个老翁，便上前去劝阻，才知老翁是她的玄孙。李时珍的《本草纲目》就收集了西河女子采食枸杞的方法。

民间俗谚说：“离家千里，莫食枸杞。”意思是说枸杞有壮阳作用，出门在外吃了枸杞，就可能控制不住而去寻花问柳。古方枸杞芽（叶）与羊肉做成羹，常吃可治阳痿。每日吃枸杞叶粥（枸杞叶125克与梗米50克煮成粥）也有壮阳功效。

《洞天保生录》载，用枸杞叶煎水沐浴全身。可使面色红润光泽，皮肤洁白细腻。因枸杞叶富含锌和氨基酸，能营养皮肤，美容作用可靠。

春天椿芽分外香

诗曰：春天椿芽分外香，正好郊外沐春光。

      采摘椿芽做成菜，管叫你嘴谗得慌。

椿芽是香春树的嫩芽。香椿为见楝科植物，又名红椿，春芽树，春菜树。乔木，可高达10余米。树皮赭红色，双数羽壮复叶，有特殊香味。清明节前后发出嫩芽时呈红绿色。叶长大城深绿色，叶柄红色。这时是，人们采食椿芽的大好时机。5---6月开白花，圆锥花序顶生。9月结果，椭圆形或卵圆形蒴果，顶端开裂。种子椭圆有翅，生命力强，不择土壤环境，极容易成活。

采椿芽作菜，每100克鲜芽含蛋白质1·7克，脂肪0·4克，糖9·1克，纤维1·8克，胡萝卜素700微克，维生素B1、B2各0·12毫克左右，还有锌2·3毫克、磷147毫克、锰0·35毫克、硒0·42毫克等。各种营养成分具备，尤其可贵者富含氨基酸，而维量元素锌在叶类菜中也居高水平，所以椿芽味道鲜美，是古时向朝廷进贡的贡品。椿芽炒鸡蛋，椿芽拌豆腐是土家苗汉农家的家常美味菜。将吃不完的椿芽晒干，可放到过冬吃，将嫩椿芽头晒干可以当茶叶，名为香椿茶，其香味浓郁胜过茉莉花。

椿芽不但好吃富有营养价值，还具有药用作用。《本草纲目》载，椿芽甘寒无毒，嫩芽消风祛毒，每次以内给0克鲜品煎水代茶饮，可治疗伤风感冒。患了斑秃（鬼剃头）用椿叶、桃叶各适量捣碎用汁水涂檫，半月后即可见到再生黑发。

 

消炎野菜鸭儿芹

诗曰：消炎野菜鸭儿芹，采而食之心安宁。

肺炎疮毒化脓症，带状疱疹一扫平。

鸭儿芹为伞形科植物。鸭儿芹的嫩茎叶，又名三叶芹、鸭脚板草、红鸭脚板。多年生草本，高30—90厘米。根细长成蔟。茎呈叉式分枝，叶柄长，三小叶，小叶菱状倒卵形，边缘锯齿。小叶排列如鸭脚板。复伞形花序，花白色，有时淡紫色。

鸭儿芹生长在林下荫湿处，分布在江南各地。采其嫩茎叶作菜，每100克含蛋白质2·7克、脂肪0·5克、糖9·0克、纤维素2·2克、钙338毫克、磷46毫克、铁20·1毫克、胡萝卜素7·85毫克、维生素B1、B2、B3各12毫克左右、尼克酸0·7毫克。可素炒、炒肉、煮烫吃。

中医认为鸭儿芹性味苦寒，有清热解毒的功效。民间用于治疗小儿肺炎、肺脓肿、流行性脑脊髓膜炎以及各种化脓性皮肤病（如疖肿）。鸭儿芹不但能消炎还能抗皮肤病毒，特别是带状疱诊病毒。对皮肤也有止痒作用。

治疗小儿肺炎：鸭儿芹（全株）50克煎水，代饮料频频饮用，连续饮用7天。

治疗肺脓肿：鲜鸭儿芹50克、鱼腥草50克煎水、带茶频饮，连服7天以上。

治疗流行性脑膜炎：鲜鸭儿芹、忍冬藤各50克煎水，代饮料连续饮用一周。

治疗各种疮毒：鲜鸭儿芹50克煎水内服，同时捣烂外敷。

以上化脓性炎症，最好配合西药抗菌素使用，可缩短病程，提高疗效。

治疗带状疱诊：鸭儿芹叶（干品）与桉叶等量为碎末，醋调敷用，可促使疱诊消失。

治疗皮肤瘙痒：鲜鸭儿芹500克煎水洗，有止痒功效。

采食荠菜可延年

诗曰：风和日丽好春天，踏青郊外觅绿鲜。

      荠菜嫩绿鲜可爱，采而食之可延年。

荠菜为十字花科荠菜的嫩茎叶，又名菱角菜、香田荠、蒲蝇花、枕头草、地地菜等。为二年生草本，根生叶幅射状平铺地面，叶呈羽状深裂；茎生叶批针形，无叶柄。春日抽茎开花，小花白色，四瓣，十字形，总状花序。短角果，三角形，扁平，绿色。生于荒土地上或耕地上。

采其嫩茎叶及果实作菜，每100克含蛋白质2·9克，脂肪0·4克，纤维素1·7克、糖3·0克，胡萝卜素2·5克，维生素B10·04毫克，维生素E0·27毫克，锰0·19毫克，锌0·42毫克，硒1·5微克。还富含有多种人体必需的氨基酸，所以荠菜吃起来味道鲜美。可以作馅包饺子、做春卷、煮羹汤。宋代大文豪苏东坡喜欢吃荠菜羹，他说：“君若知此味则陆海八珍皆可鄙也。”可见味道之鲜胜过山珍海味。

古代的道士、和尚常吃荠菜，年逾百岁者甚多，这是因为荠菜含维生素E和微量元素锰的关系，果实含量更高。《神农本草经》说：“久服轻身不老。”维生素E可清除体内引起衰老的自由基。微量元素锰被称为“长寿金丹。”据“世界第五长寿之乡”的广西巴马和被定为“世界长寿地区”的新疆分析，百岁老人体内微量元素锰都居高水平，这与百岁老人吃锰丰富的食物有关。

荠菜还是一味良药。因含荠菜酸有很好的止血效果，是治疗血友病的特效药之一。对难治的肾炎血尿，荠菜有确切的效用，特别对肾炎血尿患儿，更是见效。荠菜还含有类似菱角的成分，对功能性子宫出血也有很好疗效。其用法是采鲜荠菜全株，每次200克煎水服，一天服完，连服一周以上即可。

春采马兰克顽疾

诗曰：春风先绿江南堤，好采马兰克顽疾；

      莫道乙肝难医治，马兰一吃功效奇。

马兰为菊科植物马兰的全草，又名田边菊、螃琪菊、下田菊、鱼鳅串、毛琪菜、马头兰等。多年生草本，高30—60厘米，茎圆柱形，带紫红色。单叶互生，叶片倒卵形，绿色。花淡紫兰色，中心黄色。多长在河堤壁、溪边、田野、沟边等潮湿地带。

春天采摘马兰嫩茎叶作菜，每100克含蛋白质2·4克、脂肪0·4克、纤维素1·6克、糖3·0克、胡萝卜素2·04毫克、维生素B1、B2各0·5毫克左右、还含有维生素C和E30毫克以上、钾285毫克、钙67毫克、铁2·4毫克、锌0·87毫克、硒0·75毫克。可炒食、可煮汤。色泽碧绿，清香可口。

马兰易觅易采，看似很贱，却有很高的药用价值。特别是对HBSAG阳性的乙肝病度携带者，长期不愈的慢性胃炎和支气管炎等顽疾，都有一定的疗效。武汉有一家大医院早在70年代就发现马兰可使HBSAG阳性者转阴，其转阴率在50%左右。医院的主治医师对病者嘱咐，自采马兰（全株鲜品200克）煎水代茶，一日饮完，连续饮用3月，便有显著效果。

慢性胃炎看是小病，但往往不易根治。现查明多数为幽门螺杆菌所致。借马兰的清热解毒作用，可采鲜根60克煎水饮用，最多半月左右可控制症状。若与鲜蒲公英合用（全株蒲公英50克）疗效更好。浅表型胃炎合溃疡病者，尤其相宜。

慢性气管炎是医生感到头痛的顽疾。有人用马兰全草200克煎水，浓缩到45毫克，一日分3次服完，治疗100例有72%以上的效率。对咳、痰、啜都有治疗效果，尤其有阵咳的功效。

补脑益智酢浆草

诗曰：补脑益智酢浆草，小草原来是个宝。

读书儿女宜常吃，学习成绩大提高。

酢浆草为酢浆草植物科，有名酸酸草、醋母草、水晶花、蒲瓜酸、醋班花等。

酢浆草为多年生草本植物，茎匍匐，多分枝，长可达50多厘米，被疏长毛，节节生根。叶互生、叶柄长，小叶三片，侧心脏形，小叶片正中叶脉突出，似将小叶分成两半，四季常绿。花柄长，腋生，花呈五瓣，黄色。庭院、荒地和沟边多有生长。

采其嫩茎叶作菜，每百克含蛋白质3·1克、脂肪0·5克、糖5克、钙7毫克、磷125毫克、铁5·6毫克、维生素B1、B2各0·25毫克以上，维生素C127毫克。还有胡萝卜素5·24毫克。

在茎叶类野菜中，酢浆草磷和维生素C的含量较高，磷是卵磷脂的重要材料，卵磷脂又是大脑神经细胞必需的营养物；维生素C是抗氧剂，可以防止神经细胞衰老。所以说酢浆草有补脑益智的功能。酢浆草鲜茎叶50克与鱼（淡水鱼）同煮，其味美如四川名菜----泡菜鱼。且补脑益智作用更强。因为鱼特别是鱼脑中所含卵磷脂丰富，增强了酢浆草的补脑作用。学龄儿童常吃此菜，对提高学习成绩大有益处。老人多吃此菜，可以防止大脑委缩和老年痴呆的发生；特别是酢浆草维生素与鱼肉中的廿碳戊烯酸配合，能预防动脉硬化，抑制血小板凝聚。

活血化淤鸡田菜

诗曰：活血化淤鸡甜菜，绿油油的逗人爱。

      一年四季均可采，叶鲜味美胜螃蟹。

鸡甜菜为菊科植物四季菜的嫩茎叶，又名鸡脚菜、珍珠菊、土鳅菜。多年生草本植物，高80—150厘米，茎直立，光滑，具纵横，上部多分枝。上部叶无柄，三裂，形似鸡脚，故名鸡脚菜。密集成穗状的圆锥花丛，花如球形，远看似一颗颗珍珠，故又名珍珠菊。

鸡甜菜生路旁或山坡草地，分布广泛。采其嫩茎叶作菜，每100克含蛋白质3·0克、纤维素3·8克、胡萝卜素5·1克、尼克酸0·21克、维生素C32克，还富含有香精和氨基酸。可做凉拌菜、素菜、炒肉、煮豆腐及作料食用。因富含氨基酸和香精，其味醇香美，但不宜久煮。

中医认为鸡甜菜性味辛甘凉，有活血化淤，清热止咳之功效。民间用以治疗心绞痛、少女痛经、跌打损伤以及肺热咳嗽。

治疗心绞痛：采鲜叶50克或用干品15克泡开水代茶饮，可使绞痛缓解，减少并发症。冠心病心绞痛患者常吃鸡甜菜、常饮鸡甜菜茶，可预防发作。

治疗少女痛经或闭经：（月经该来未来而又未受孕者）采鲜叶100克水煎，煮沸后加白酒30克，再熬5分钟。服时加红塘，早晚各服一次。痛经者于月经来前一周开始服用，连服3个周期有效。经闭者则需要连续服到月经来潮。不喜欢饮酒者，可将鸡甜菜叶（干、鲜均可）煮捞糟食之。

跌打损伤皮下青肿：采鲜叶500克捣烂，用酒炒取汁饮，药渣敷青肿处。

肺热咳嗽：鲜叶100克，豆腐200克煮熟食之即安好。

多吃忍冬防上感

诗曰：冬食忍冬防上感，绿色佳肴冬稀罕。

      既饱口福又治病，天虽严寒心却暖。

忍冬为忍冬科植物，忍冬的嫩茎叶，又名金银花藤，银花秧，千金藤、左旋藤、忍冬藤、忍冬草等。

忍冬为多年生常绿缠绕灌木，茎中空，幼枝密生短柔毛。叶对生，叶片长卵圆形，全缘，两面被柔毛，终年长绿，严冬则不凋。花成对腋生，花开始白色如银，故名为“银花”。2---3日后变黄色，所以又名“金银花”。生地广泛，山野、路边、沟壑边都有，也有专门栽培的。

采其嫩茎叶作菜，每100克含胡萝卜素4·10毫克、维生素C73毫克。根据需要选择吃法，若需摄取维生素C，则宜炒吃；若需摄取胡萝卜素，则宜与肉同煮吃。因为维生素C属于热敏性，过于加热则遭破坏。胡萝卜素为脂溶性，与肉同煮才能被溶解，有利于消化吸收。若你喜欢烹调，或有朋自远方来，可做成忍冬翡翠羹。使人在隆冬严寒里享受到春天的气息。

采鲜嫩的忍冬叶250克，洗净，捣成菜泥，与猪油30克、料酒2克、白糖2克及适量味精和食盐调匀下锅略炒；加鸡汤50克，边浇边搅，再下少许淀粉，使之成为稠羹，起锅倒入盘的一边；另作鸡粥：将两个鸡蛋的蛋清磕入碗中，加鸡茸50克、料酒2克、猪油60克、淀粉少许，用筷子搅打，下锅后加鸡汤50毫升来回划开，使之煮成鸡粥，待浓凝后，倒入盘的另一边。这样，绿白对映，形似翡翠，一盘富含胡萝卜素、维生素C、叶绿素、蛋白质等营养成分的美味佳肴就可以饱你眼福和口福了。

忍冬鲜叶50克煎水代茶饮，还可以防止冬天上呼吸道的感染哩！

山菜之王龙头菜

诗曰：山菜之王龙头菜，根似龙头叶风尾；

      黑色食品根防癌，嫩叶作菜味鲜美。

龙头菜为凤尾蕨科植物蕨菜的茎叶和根。又名吉祥菜、龙爪菜、锯菜、蹩脚、山凤尾。为多年生草本植物，根茎斜生，被棕色短鳞毛，形如龙头，又像龙爪。叶柄长，2---3回羽状复叶，末次羽片对生，卷曲状如小儿拳。生在山坡，气温润处多有分布。

春采卷曲的嫩茎叶作菜，每100克脱水蕨菜含蛋白质6·6克、脂肪0·9克、碳水化合物54·2克、纤维素25·5克、钙851毫克、镁82毫克、铁23·7毫克、锰2·13毫克、磷253毫克 、硒6·34微克、铜6·34毫克、锌18·11毫克。鲜叶可烹调成木须蕨菜、海末蕨菜、炒肉蕨菜、凉拌蕨菜、蕨菜汤等，以绿泽鲜嫩，清香味爽而深受人青睐。早在商周时代，民间就有采食蕨菜的习俗，《诗经》中有“陟彼南山，言采其蕨”的句子，描写的就是一群山民在南山，谈笑着采食蕨菜的情景。还传说汉代初年隐居商山的四位白发老人，人称“商山四老”，长期采食蕨菜为生，活过100多岁还思维敏捷，智力过人。

蕨根茎含有丰富的淀粉，可制成蕨粉、粉丝、粉皮，属于“黑色食品”系列中的优质食物。实践还证明食用蕨菜有抑制癌细胞的作用，经常食用可预防癌症，是癌症患者最好的辅助食物。

全世界蕨类植物品种繁多，有一万多种，我国有2600多种，少数有一定毒性，人畜食用后会中毒。所以李时珍说，要采二三月发芽，卷曲如小儿拳，长则展开如凤尾者，切不可见蕨就采食。

 

养生家爱食山刺菜

诗曰：养生家爱山刺菜，留驻青春不老迈；

      疲倦无力常吃它，糙皮病能好得快。

山刺菜为菊科植物南苍术或北苍术的嫩茎叶，又名苍术、枪头菜、仙术、山姜等。多年生草本，高30---80厘米，茎单一，上部少有分枝，花冠管状白色。根粗大，结节状如姜。生于山坡干燥处。南苍术分布在江西、江苏、浙江、湖北等地，北苍术叶片较宽，形状与南苍术相似，分布在山坡和灌木丛中的干燥处容易生长。

采食嫩茎叶作菜，每100克含蛋白质2·9克、纤维素4·1克、胡萝卜素3·81毫克、维生素C49毫克、尼克酸8·5毫克，尼克酸的含量居野菜之冠，家蔬无有可与之比者。尼克酸又名菸酸、维生素PP。缺乏它会得皮炎、舌炎（舌鲜红而痛）。最常见的是菸酸缺乏引起“赖皮病”（鱼鳞样皮肤、皮肤干燥、脱屑），采山刺炒食、煮汤喝，便可防治。《神农本草经》载：“比欲常生，常服山精。”山精即山刺菜。养生家以追求长生为宗旨，所以都喜欢上山采食山刺菜。著名养生家葛洪在《抱朴子》中讲了一个返老还童的故事：河南有位黄先生，因汉末战乱逃到壶山，饥饿待毙，遇到一个得道高僧，指点他吃山刺菜。从此这位黄先生在山上结庐而居，春夏采山刺菜叶煮食，秋冬挖食山刺菜根，这样在山中度过了数十余年，战争平息后回到故里，村人见他面色红润，头发乌黑，精力旺盛，而他当年认识的同辈大都亡故多年，活着的也已经是老态龙钟了。中医学研究也表明，山刺菜的药名叫苍术，有健脾除湿的良好功效。