久旱逢甘露，新会近日迎来了2023年的首场连绵春雨。
老李在此前文章也描述过今年开春以来新会地区持续干旱的现象，反常的气候导致新会柑树花期不理想，甚至出现了“壮树不开花，弱势满树花”的现象，对今年新会柑的挂果造成了影响。虽迟但到，3月底4月初的清明雨，总算够给旱春解解渴。
每年3月到5月春夏交际的时间，都是“回南天”高发的时候。气温的忽冷忽热，连续的阴雨天，空气湿度在狂飙，导致陈皮受潮发软，诱发发霉、虫蛀等等。
“受潮”是导致陈皮异常变化的主要原因之一，根据老李的统计，每年陈皮发霉的时间都集中在季节交替的时间点，特别是环境气温迅速升高导致的容器内的水汽凝聚后被陈皮的纤维吸附，成为霉菌的温床。
这时候的陈皮（特别是三年以内新年份的陈皮）手感会明显变软，味道发腥，如果不及时做干燥的处理，两三天时间就会出现霉菌，一周以内就会蔓延整皮陈皮，导致无可逆转的损失。因此，春天的返潮天气，就成为一年之间最关键的陈化节点。
天气返潮现象，一般出现在春夏换季之间，主要是因为冷暖空气的迅速更替，空气环境的相对湿度飙升，原本处在冰冷的环境中的物件表面遇到温暖的气流后易产生水汽。
当存放陈皮的环境或者容器的相对湿度长期处于70%以上时，陈皮就会吸潮并出现明显的发软，容易诱发霉变和蛀虫；相反，如相对湿度过低，也可能会因为过于干裂而出现“标本化”的现象，直接影响了陈化的效果。
当陈皮处于如下相对湿度之环境时——
＜40%不会霉变、蛀虫
40~60%不易发霉、蛀虫
60~70%是比较适宜的陈化湿度，不易发霉，可能蛀虫
70~75%较易蛀虫、发霉
＞75%极易蛀虫、发霉
在以上相对湿度超过60%时候，普通家庭就需要注意陈皮的含水量过高（主要表现为皮身由硬变得软），这时候多数为潮湿或者下雨，因此不具备晒太阳的条件，老李建议打开空调的抽湿功能进行抽湿操作，当房间的相对湿度计降到60%以下，再保持6~8小时后密封存放。如果没有空调或者空间不大又想省点电费，就放一 些“吸潮盒”（在各大超市都有销售）。
十二年的大红皮，相对不容易吸潮
南方地区多表现为春夏潮湿，梅雨天气多发，而秋冬季又以沿海地区的温带海洋气候为多，复杂多变的气候给陈皮爱好者在如何存得“一片好皮”上可以说费尽了心思。
如果以存放茶叶的标准来陈化陈皮，其实也未尝不可。不过茶叶大多数是经过杀青烘干等操作，一定程度上抑制了霉菌和蛀虫发生源头，而且也没有陈皮的“纤维”吸收水分，在收藏时很多朋友把茶叶跟陈皮混放，而出现陈皮发霉蛀虫但茶叶完好的情况。
所以南方地区的朋友，特别是没有专业打造“标准仓”条件的朋友，首要做的事情学会控制好陈皮的含水量，即存放环境的“湿度”。
茶叶贮存仓库
广东春季是属于比较潮湿的季节，沿海地区的湿度会比内陆高，因此形成了广东人常说的“回南天”，室内闷热感明显。一般来说，在广东出现闷热天气时湿度会达到80%甚至更高，而这样的湿度和高温，特别容易引发陈皮的虫蛀和发霉。
以新会的气候为例，新会的平均湿度在80%左右，这样的环境已经是“潮湿”了。而人体感觉到最舒适的相对湿度应该是在40%-60%，所以日常生活中要怎么感知湿度？
很简单，当你觉得自己舒服的时候，皮肤不干燥不用涂润肤霜的时候，你的陈皮也是一样舒服的；如果你觉得很干，陈皮也会一样，需要及时补水；如果你觉得天气很闷热，老是冒汗，那么陈皮就容易发霉！
这时候广东地区的朋友需要注意判断陈化空间的湿度（批量存放的需要配置湿度计）。
如果非恒温空间存放的，最好对陈皮进行“密封式”存放。
如果是趁着天空放晴的日子，就需要进行翻晒（不管是否受潮，都可翻晒）；翻晒时最好是把陈皮的内囊朝上，让阳光直接照射内囊橘白部分，杀灭霉菌和虫卵等。
晒后需要等待陈皮的温度恢复正常室温（一般移到室内半小时即可冷却），需要继续密封收藏，以免继续吸潮。
陈皮大户常用的“风干室”，可快速抽湿
当然，不要以为北方存陈皮就不会出现含水量过高的情况，因此只要下一场大雨，空气的相对湿度就会猛升至90%-99%，连续下两三天的雨，你的陈皮可能就会出现含水量高的情况了；另一种情况就是陈皮放在供暖的房间，等春天暖气停供时，陈皮的返潮会更严重。
老李曾多次叮嘱北方朋友，千万别把皮放在长期供暖气的房间里存放！
因为供暖会导致陈皮的脱水，而在暖气停止后陈皮会快速冷却并恢复吸潮特性，其受潮的速度比平时快，加上春天湿度的上升，就更容易受潮发霉！
老李认识不少北方朋友，其存放陈皮的陈化速度会比南方地区明显缓慢，甚至摆放三年都没有南方地区一年的程度深，而颜色上可能还是“鲜艳”的，没有像南方陈皮的“棕色”。
如果是当年新果皮，在存放一两年后香气还是保存着鲜果时的果香味，甚至存放三年都没有变成“陈香”。
这个情况在除开其他人为干预的极端情况下，另外一个主要原因就是北方气候的干燥，导致陈皮自身含水量降低，进而抑制了陈皮的陈化速度。甚至有些北方地区在冬季长达数月供暖，其室内的湿度的持续降低也会导致陈皮出现脱水。
总的来说，北方的春藏需要避开“暖气”，以及停止供暖后气温骤变引发的陈皮快速受潮现象，根据过去经验，北方的春天不用“密封”，在确保陈皮含水量不会过高的情况下，可以稍微打开容器的口，让其吸收补充湿度。
陈皮收藏
在日常要养成检查陈皮的习惯。
如果发现陈皮还是比较硬的，那就不用担心了，因此你的防潮措施做得很好，继续保持就可以了。含水量是跟空气的相对湿度密切相关的，一般来说空气潮湿，陈皮的含水量就会相对升高。
总来说，如果陈皮储存环境处理得好，管它是春夏秋冬还是梅雨台风，其含水量只要不过高，手感硬度适中，那么就可以放心存放了。
霉变的陈皮
而控制含水量的方法，就是首先还是要利用“太阳”，其次是利用空调、抽湿机等，不能用烤箱烘干（北方朋友可以适量减半晒皮的次数）。
3年以内的新会柑皮，需要多次翻晒（4-6次），每年的立夏开始需要翻晒3天到一周，因为经过整个春天的湿气浸润，需要在盛夏的高温天气之前把陈皮的潮气去掉，以免在夏天发生蛀虫和烧皮；到了立秋和冬至之间，有需要翻晒2-3次，每次晒的程度，就是“硬而不脆”即可。
3到5年的新会陈皮，由于性状基本稳定，但果囊纤维还在，容易受潮，因此，翻晒次数就对应多些，每年翻晒频次是2-3次。
5到8年的新会陈皮，因为其陈化期已过，果皮的性状已稳定，也无需在进行多次翻晒，一年只需在定期翻晒 1 次，甚至不晒都可以。
8到10 年以上的新会陈皮，由于性状十分稳定，内囊已经基本消耗掉，所以无须翻晒，直接封存即可。但仍需要定时检查陈皮的状况，注意霉变和蛀虫的情况即可。
10年以上的老皮，非必要就不用翻晒，因为这时候的陈皮硬而脆，容易导致陈皮的断裂，如果没有明显的陈皮发霉、虫蛀、变软等现象，就不用拿出来翻晒，如发生上述情况，则需要及时拿出来翻晒，晒1到2小时即可。
总的来说，陈皮的陈化是一门以“时间”为基础的手艺，而陈皮品质的好坏，“三分看果品，七分靠陈化”。在此，笔者也希望有更多的陈皮爱好者把“陈化”的功夫做好，不是盲目地追求所谓“产区”或者“一二线”等概念，而忽略了陈皮的本质是“陈”，而非“皮”！
联系客服
