上海小菜中有一道冷盘菜——熏鱼，至今还记得那口感味道。如今无论海内外的江浙沪餐 馆，若有熏鱼卖，味道也总不是那么传统 了。因此还是自己动手来做吧。上海熏鱼，其实不是用烟熏出来的，而是用油炸的，而且酱油和糖放得较多，从健康角度讲需要改良。跟朋友学了用烤箱做烤鱼，按 照上海熏鱼的口味进行改良，居然很类似。这就成了咱的拿手菜，好吃方便又健康。图片次序从右下到左上，做法步骤如下：
1. 买鱼，就要最便宜的猫鱼边角料(Cat fish nuggets)，没骨没头不用清理，最多洗一下就可以腌制。
1. 买鱼，就要最便宜的猫鱼边角料(Cat fish nuggets)，没骨没头不用清理，最多洗一下就可以腌制。
2. 腌制的佐料可以根据口味来定，料酒葱姜酱油是不可少的。起码腌6小时，我通常腌24小时左右。
3. 最好用双层烤盘，下层放些水，一来增加湿度防止太干，二来鱼油留下去不会黏在烤盘上便于清洗。上层烤盘铺上锡箔纸，扎几个孔，便于鱼油留下去，减少油脂。
4. 将腌制好的鱼块铺在烤盘的锡箔纸上码好。还可以根据口味撒些辣椒粉孜然粉之类。
5. 烤箱预热华氏325度，总共需要烤30到40分钟。可以烤约15分钟，取出烤盘将鱼块翻个面，另一面再撒些辣椒粉孜然粉，再烤约15分钟。最后要用顶火(Broil)烘烤3-5分钟。
6. 关火后，在烤箱内放到温凉，即可取出食用。需注意的是，想调整熏鱼口感软硬湿干，不要改变烘烤时间，而是通过调整滞留后烤箱时间。如果希望熏鱼较干有嚼头，可以关火后在烤箱内多放些时辰；想吃较软嫩的当然就尽早从烤箱内取出。
7. 熏鱼可以做好后立马热吃，更是很好的冷盘菜肴。装入食盒放冰箱保存，随吃随取，当作一道凉荤菜。
8. 装盘，上桌，开吃！
