日本美食家北大路鲁山人说过:
食器是料理的外衣。
不少去过日本旅游的人也说过,
日本的美食不是用来吃的而是用来看的。
这话说出来两个层面的意思:
一是说日本美食的摆盘的讲究,
二是说日本美食器皿的考究。
单独拿食器来说,
造型优美材质讲究,
四季变幻被雕刻在美器之上,
让“和”的味道跃然餐桌。
作为日本的餐桌礼仪,
与西餐里将餐具放置在桌面进食不同,
日本人都会端起碗品味美食。
与西餐器皿的大与重相比,
日本餐桌上的器皿更显小巧玲珑。
重视天然素材的日本料理,
能入选世遗的原因之一就是,
美食与四季的调和。
这也反映在食器之上。
与欧美白色系餐具不同,
要反映四季变换的日本料理,
需要用色彩丰富的器皿来实现。
在一般家里,
“一汁三菜”是和食的基本。
除了米饭,
得有汤(汁物)、主菜和两道副菜。
这也需要品类繁多的食器来盛入。
食器之色彩与材料:极大影响对料理的印象
①考究的食器颜色:
最大限度衬托出美食的美味
美食是用眼来“吃”的。
漂亮的摆盘是考验厨师水平的地方,
食器就是厨师描画的调色盘。
器皿颜色与印象
·黑色:
沉着、端庄、高贵的印象,
让料理呈现高级感。
·红色:
让料理锦上添花的颜色,
能让蔬菜的绿色更漂亮,
也增加食欲。
·黄色:
维生素颜色,
给人富有精神的印象。
也具有增加食欲的感觉。
·绿色:
新鲜的印象,
能让食材更显新鲜。
·蓝色:
凉快的印象,
盛夏季冷的料理最合适不过。
②食器材料:
能让料理保持最佳状态
热的东西趁热品尝,凉的东西在冷的时候入口品味。
为了向食客端上最佳状态的美食,
需要在餐具材料上下功夫。
食器的原材料
·陶器:
温暖的功效,具有保温性·保冷性高的特征。
·瓷器:
明感,给人高级的印象。
几乎没有吸水性是显著特征。
·树脂:
耐热性出色,
不易划伤,
业务用餐具常用。
·木材:
更加柔和印象,沙拉碗等餐具。
·玻璃:
透明感给人寒冷感。
餐桌上常见的器皿
饭碗·丼
盛米饭的食器,
陶瓷器的居多,
也有部分漆器的。
汤碗
(汁椀)
盛味噌汤、汤菜等,
口径12cm左右的碗。
筷托
(箸置)
多样化的造型与色彩,
给饭桌添彩的小件。
碟子
(皿)
氛围盛饭菜比较大的「菜盘」(日语:盛り皿),
夹菜给自己所用的「小碟」(取り皿),
也有放酱油和佐料等用途的更小碟子(酱油碟和佐料碟等)。
钵
·大钵
与大盘一样,
主要用来盛主菜。
·小钵
比碟子稍深的容器。
较深的小钵用于吃火锅等挑菜给自己时来盛用,
或者盛汤菜等。
浅的小钵用来盛放拌菜、醋拌凉菜、凉菜等。
◆向付
(むこうつけ)
日本料理中,
置于饭菜对面的器皿,
通常盛放山椒、味噌之类简单的食物。
◆带盖儿容器
(蓋物,ふたもの)
防止美食变凉的带盖容器,
如味增汤就用它。
◆荞麦酒盅
直径5~7cm高5cm的的筒形食器,
吃荞麦面的蘸料用,
也可用来喝茶等。
茶器
·急须(小茶壶的意思)与土瓶
把手按照上面的叫“土瓶”,
把手在侧面的叫“急须”。
·茶碗
(湯呑み茶碗)
喝日本茶、中国茶等茶器。
◆酒器
·お銚子・徳利
被称为“お銚子”的酒壶,
带有长把的金属或木质材料的酒器。
“徳利”是专门用来向酒盅倒日本酒的酒器。
·大口杯·猪口酒盅
大口杯(日语:ぐい呑み)较大较深的酒杯。
“猪口”酒盅上面粗下面窄的造型。
◆其他
·砂锅
(日语:土鍋)
用于火锅和煮饭。
·酱油瓶
大家共用的食器,
清洁作为重要,
上好的酱油瓶的倒出口不易残留酱油,
不拖泥带水的滴漏。
现实生活中,
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