帝王池酱香酒遵循12987古法酿酒工艺

1：周期一年

茅台镇酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙(高粱)，历经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒，整个过程需要经历一年的时间。

2：两次投粮

茅台镇酱香型白酒每年(即一个生产周期内)只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。

9：九次蒸煮

九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次，首次下沙(投料不加曲、不出酒)清蒸一次,糙沙(第二次投料加曲出酒)混蒸一次。第二次蒸煮出来的酒直接用于养窖，不保留之后再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅窖、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

8：八次发酵

茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第二轮投料、蒸煮开始加入酒曲进行发酵，第三轮蒸煮开始只加曲而不再投入新的粮食，但是由于原料红缨子高粱酷内淀粉含量较高，随着发醇轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右

7：七次取酒

茅台镇酱香型白酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉，加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，大约每月一次，共需要经历七次取酒。