好多友人跟我交流说，为啥客店的凉拌菜俊丽又好吃，怎样自己就做不出阿谁滋味呢？说句的确话，其实凉菜师其实不奥密，拌凉菜也不需要深邃的技能，只不过咱们不有掌握要点而已，看了然上面我说的这几条，你等于凉菜师。
基本刀法:这里首要说配菜形态，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最佳要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要驾驭形状一致。此外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术内容，在这里我们省略了。
色调装扮：一盘凉菜的状态要一致，其色调打扮服装也很需要，颜色反差越大越能排汇食客的眼球。例如土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几近所偶尔令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一样平常蔬菜均可以生吃，以是焯水不要时间太长，根抵即是烫一下就能了，焯过度不仅影响品相，何况口感也较差。
焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，多么烫出的菜即赫然又能维持赋性。
焯出的青菜即时倒进凉水盆里降温，指数维持清脆口感。
调味：凉菜依照食材可以调出相应味道，如麻辣土豆丝；糖醋内心美、香辣黄瓜条，等等。想出什么滋味选择调味品也一致，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。假若有肉类凉菜还需要筹办孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。
请记着，拌凉菜最佳罕用色采较深的酱油，原先色香味都也有，可以就由于一勺酱油，影响了一盘菜的质量。
出香：凉菜副本就口胃平平，要想调出扑鼻香味，就要采取泼油法。先将焯好的半废品青菜调味装盘，将蒜末与香葱末堆在凉菜盘外围位置，而后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热当即浇在蒜末上，你会感应满屋飘香，味蕾大开。
装点：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需要点缀一下，画龙点睛，摆的悦目能起到事半功倍的成果。通常在菜盘核心职位放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就能够了。要是条件容许可以用小瓜果点缀，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内，这个很简单，超市里买来带色采的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上便可，OK。
好了，想到这些都陈述大家了，如有疑难，可以交流。
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