谁才是真正的鳕鱼？

鳕鱼到底是什么？严谨地说，只有鳕形目鳕科鳕属的种类才可以堂而皇之的冠以“鳕鱼”之名。其中最受认可、被呼为“真鳕鱼”的是大西洋鳕（Gadus morhua）。如上图，目前数量极少。

我们黄渤海常见的则是太平洋鳕（Gadus macrocephalus，鳕形目鳕科鳕属），也叫大头鳕。此鱼腥味太重，口感亦不佳，过去一度沦为沿海农田的肥料。虽然它属于低档鱼类，与大西洋鳕不可同日而语，但同样也是血统纯正的鳕鱼。

身形苗条的黄线狭鳕也是根正苗红的鳕鱼，学名Gadus chalcogramma，鳕形目鳕科鳕属（以前是狭鳕属，前两年才皈依鳕属），也叫明太鱼。此鱼在超市中往往以无头尸体的面目出现，一般不切块，或化为齑粉隐身于“蟹足棒”中。

按说上面三种及同属才算鳕鱼，不过生活不一定要和学术吻合，市面上更多的鳕鱼产品并非出自于鳕科鳕属。有的多少沾点儿边，属于鳕形目但不是鳕科，有的连鳕形目也不是。只要价格没错位，算不上是欺诈，这是水产业内的“约定俗成”。 

曾经很欠儿登地为一位网友“鉴定”过鳕鱼，印象中大致如上图。我在恶补了一些关于鳕鱼的科普文之后，即煞有介事地从鳞片的大小以及鱼肉的颜色等方面，论证了那实际上是臭名昭著的“油鱼”。

很遗憾，彼时过于冒进，对困难估计不足。那极有可能并非油鱼，而是超市中最为常见“鳕鱼”之细鳞壮鳕（Albatrossia pectoralis）或同属。鳕形目鼠尾鳕科的鱼，好歹跟鳕鱼沾亲带故，称之为“鳕鱼”不离谱，像银鳕之流就比较远了。

上图是较为正宗的“银鳕”，正名为裸盖鱼，学名Anoplopoma fimbria,，鲉形目黑鲉科，有时候也被叫做“黑鳕”。既然说到“较为正宗”，就得有不那么正宗的----我的意思是，也有其他鱼类被称为“银鳕”，但认同度不如裸盖鱼。

小鳞犬牙南极鱼 (Dissostichus eleginoides，鲈形目南极鱼科)是另一种“银鳕”，它还有另外一堆商品名：美露鳕、南极鳕鱼、黑狗鳕、圆鳕等，总之是要蹭鳕鱼的热度。这鱼和裸盖鱼的品质相差无几，都算高档货。虽非鳕形目成员，但都可以叫做某鳕，油鱼可不行。

如上图，左为棘鳞蛇鲭，右为异鳞蛇鲭，二者即通常所说的“油鱼”，切块后和鳕鱼差相仿佛。油鱼含有较多的蜡酯，无毒但无法消化，只能原封不动地排出，故胃肠道敏感人群食之易腹泻。本来也没什么，两三天就能好，但可怕的是蜡酯会在人不自觉的情况下“润物细无声”，放个P也能捎带出来，这就太尴尬了......

仅看鱼块的外观，我仍不能准确分辨油鱼和各种鳕鱼，只能是碰运气。其实油鱼除含有蜡酯外无可挑剔，肉质细腻口感上佳，在国际市场上的价格甚至稍高于大西洋鳕鱼。如能保证两天内都有纸尿裤加持，吃也无妨。