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苦菜、苦苣菜、苦荬菜,还有苦麻菜、曲麻菜,你能分得清?

诗云“谁谓荼苦其甘如荠”,“荼”通常作“苦菜”解,但“苦菜”涵盖多个种类,古人观察自然失之粗陋,更难分清。李时珍曰:苦菜,即苦荬也。家栽者呼为苦苣,实一物也。苦荬=苦苣?非也,只能说都出自菊科。

苦菜和苦荬菜

在我的家乡泰安,“苦菜”指的是菊科苦荬菜属的中华苦荬菜/Ixeris chinensis,恰如李时珍所说,“即苦荬也”,旧称中华小苦荬/Ixeridium chinense

图1 中华苦荬菜

图2 中华苦荬菜

图3 中华苦荬菜

图4 中华苦荬菜

中华苦荬菜的头状花序较小,多为黄色,在我家乡却是白花亚种/subsp. strigosa占据绝对优势,黄花鲜见。葱省人民嗜食此物,胶东尤爱,连根带叶洗剥干净后蘸酱生嚼,相传有祛火之功效,春天菜市场上必然有售。

图5 尖裂假还阳参

图6 尖裂假还阳参

葱省地界上还有一种“苦碟菜”,吃法与中华苦荬菜略同,尖裂假还阳参/Crepidiastrum sonchifolium,菊科假还阳参属。曾与中华苦荬菜同归小苦荬属,抱茎小苦荬/I. sonchifolium也叫秋苦荬菜、抱茎苦荬菜,后该属被拆分,兄弟俩也从此分道扬镳。

图7 苦荬菜

如上所述,民间的“苦荬菜”指代多种菊科植物,让人一头雾水,但《中国植物志》钦定的却只有苦荬菜/Ixeris polycephala,菊科苦荬菜属,又名多头莴苣、多头苦荬菜。多数叶子细长,线形、披针形或线状披针形,接近全缘,如同禾草一般。主产南方,我省无。

苦苣菜和曲麻菜

菊科苦苣菜属,也算“苦菜”,身边常见的有3种。有人认为《诗经》之“荼”指的就是苦苣菜,我觉得未必这么精准,两千多年前的事儿,谁能说得清呢。

图8 苦苣菜

图9 苦苣菜

图10 苦苣菜

图11 苦苣菜

苦苣菜/Sonchus oleraceus,该属最普通的种类,多数叶子羽状深裂或大头羽裂,偶有不裂,叶面油光锃亮,基部抱茎或半抱茎,叶缘有尖刺。注意,图11是图10被屠戮之后的惨状,考虑到市内禁养畜禽,想必是薅回家当野菜吃了。诗曰“朝来食指动,苦菜入春盘”,没想到在钢筋水泥森林之中辛苦恣睢的城市居民还颇具野趣。

图12 续断菊

续断菊/S. asper,过去叫花叶滇苦菜,不知何故兮改用现名。叶略有光泽,界面极其不友好,“全部叶及裂片与抱茎的圆耳边缘有尖齿刺”,“刺”的硬度超过苦苣菜,再嫩也多少有点扎嘴,吃这玩意儿的人大概不多。

图13 长裂苦苣菜

图14 长裂苦苣菜

图15 长裂苦苣菜

图16 长裂苦苣菜

该属最常出现在青岛菜市场上的是长裂苦苣菜/S. brachyotus,幼叶一般不裂,成株叶子大部分“羽状深裂、半裂或浅裂”;叶面无光泽,无论老嫩。俗名“曲麻菜”,实为苣荬菜之谐音(此处“苣”读作qǔ),《中志》网站亦将“苣荬菜”列为长裂苦苣菜的别名。

图17 苣荬菜

图18 苣荬菜

以名字而论,苣荬菜/S. wightianus才是最正宗的“曲麻菜”。多产于南方,与长裂苦苣菜形态近似,总苞片中脉有腺毛,可以区别,不过幼苗期恐怕相差无几。以前还有南苦苣菜/S. lingianus,现已与苣荬菜合并,善哉。

苦麦菜、甜麦菜和油麦菜

苦麻菜=苦麦菜,不苦的称甜麦菜,其实都是一回事;油麦菜是叶用的莴苣,Lactuca sativa var. asparagina

图19 翅果菊

图20 翅果菊

图21 翅果菊

图22 翅果菊

野生的苦麦菜多指莴苣属的翅果菊/Lactuca indica,也叫野莴苣、山莴苣或苦莴苣。需要指出的是,翅果菊这个种合并了过去的多裂翅果菊,叶子全缘或二回羽状深裂都有,图22是叶子全缘的翅果菊,青岛少见。

图23 翅果菊,俗称“苦菜”,摄于胶南

当年在胶南,发现有村民专门种植翅果菊,称“苦菜”,未知喂鸡还是喂人。查“文献”可知,翅果菊常作为牧草栽培,南北皆有,培育品种有蒙早一号苦荬菜(虽用“苦荬菜”命名,但拉丁名与翅果菊相同)、滇西翅果菊闽北翅果菊等,畜生吃得,人也吃得。

24 栽培的苦麦菜

图25 苦麦菜和甜麦菜

图26 叶子不裂的苦麦菜

图27 苦麦菜的品种,“花芽甜麦菜”

南方栽培的苦麦菜,南昌称“凉麻”,各种“文献”说法不一:有将学名定为S. oleraceus(苦苣菜)的,有定为S. lingianus(南苦苣菜)的,也有写成Lindica(翅果菊)的,莫衷一是。论文《三峡库区部分翅果菊属植物应用研究》鉴定了三峡库区近似莴苣的栽培蔬菜(我认为就是苦麦菜),结论为翅果菊,较为可信。

图28 油麦菜的瘦果

图29 苦麦菜的瘦果

纸上得来终觉浅,绝知此事要宫刑。我网购了油麦菜和苦麦菜的种子(实为瘦果)各一份:图28油麦菜,符合莴苣“瘦果倒披针形,每面有6-7条细脉纹”的特征;图29苦麦菜,符合翅果菊“瘦果椭圆形,边缘有宽翅,每面有1条细纵脉纹”的特征。苦麦菜就是栽培的翅果菊,形态变化是人工培育所致。

图30 苦麻皮

苦麦菜除食叶之外,茎皮也能吃,售价远比叶更贵。专门吃皮,这真是我等北方侉子难以想象的咄咄怪事,嗯,想尝试一下。

翅果菊是莴苣的野生祖先?

前几天青岛市级公园中心发了一篇公众号文,提到翅果菊是栽培莴苣的祖先,让我大吃一惊,于是乎又上必应研读了一圈外文“文献”,并未发现这一颠覆性的结论。

图31 野莴苣

莴苣的野生祖先,一般认为是野莴苣/L. serriola,虽然翅果菊也有“野莴苣”的俗名,但毕竟是赝品,这个才是真货。据《中志》记载,野莴苣在我国仅分布于新疆,如今已在多地大举入侵,包括青岛。不知从什么时候起,身边冒出来很多很多,过去真没注意......

图32 野莴苣和翅果菊

图33 野莴苣

野莴苣长得并不像莴苣,更接近翅果菊,区别也很明显,至少有三:①野莴苣叶子偏蓝,翅果菊叶子浓绿;②野莴苣叶子的顶裂片较钝,不如翅果菊尖锐;③野莴苣叶背中脉有黄色刺毛,略扎手,翅果菊无。注意,野莴苣有毒能致幻,故又名毒莴苣,切不可食用。

话说菊科可以入馔的野菜比比皆是,莴苣是正经八百的蔬菜,它的野生祖先居然不能吃,上哪儿说理去?

“苦菜”并非都是菊科植物

在我国这么大的国家,同物异名、异物同名现象极为普遍,“苦菜”也绝不限于菊科之内。比如令无数云南小朋友视为梦魇、年夜饭必备的“苦菜”,难以下咽的程度从低到高依次为:大苦菜、小苦菜和苦菜薹。

图34 云南的苦菜

这些“苦菜”都是什么?白菜的亲戚,榨菜的同宗,十字花科芸薹属的芥菜/Brassica juncea。哈尼族有道特色菜叫“苦菜煮鸡”,用的也是芥菜。

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