军屯锅盔

 

军屯锅魁，四川小吃、成都美食。

因源于彭州军屯乡所以被称之为军屯锅魁，其实就是我们常说的烧饼

不过这个烧饼的做法可谓用心良苦，二次开酥，先煎再烤

做法用心口感果然与众不同

军屯锅盔的特色在于香，软，酥，脆

发酵面团保证了饼身的的松软

二次开酥的做法让面胚层次丰富满口酥香

最后用油煎炸至金黄再放入烤箱烘烤

 

饼的每一个层次都是独立的酥酥脆脆，好过瘾

 

军屯锅盔（8个）

面团材料：中筋面粉300克，即发干酵母2克，水180克

油酥材料：花椒4克，盐4克，中筋粉30克，色拉油30克。

肉馅材料：猪肉泥100克，姜10克，葱10克，生抽，蚝油，盐适量

其他材料：白芝麻，色拉油适量。

 

做法：

1、  面团材料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。

2、  花椒和盐放入炒锅用小火炒香。

3、  凉透后将花椒和盐一起研磨成椒盐粉。

4、猪肉泥中加入剁碎的姜和葱末，加盐，生抽，蚝油搅拌均匀。

5、研磨好的椒盐加入中筋粉，将烧热色拉油趁热浇入搅拌均匀成油酥。

6、将醒发好的面团平均分成8份。

7、取一份擀成长条形，中间均匀地抹上一层油酥。

8、自上而下的卷起来，依次将全部做好。

9、将卷起的面坯压扁再次擀开成长条形，越薄越好。

10、中间抹上肉馅自上而下的卷起。

11、将卷好的面胚竖起。

12、用手掌压扁。

13、表面粘上白芝麻擀成圆饼。

14、锅中放适量色拉油，中火煎炸。

15、炸到两面都呈金黄色时取出沥油，摆入烤盘中。

16、放入预热好170度的烤箱中，烤15分钟即可。

 

TIPS:

1、每一步制作时都要给面团留有充分的时间松驰

每一步操作都是把所有的面胚制作完成后再进行下一个步骤。

2、椒盐一定要自已做不要用超市买来的现成品，味道完全不一样。

3、最后擀饼的时候要均匀慢慢的擀开，用力过大易破皮。

4、馅料中的猪肉泥要越细越好，能抹的很薄擀开的时候更容易。