口袋魔法之鸡蛋灌饼(街边摊儿最实用简便）

   灌饼材料；鸡蛋 3个，盐 2克，中筋面粉 200g，沸水 85，凉水 50，食用油 适量，低粉 15g

  夹馅材料；香肠 2根，生菜叶 数张，甜面酱 适量，小葱 1撮，黄瓜 1根，洋葱 半个

  步骤；

  1、准备好面团材料

  2、将中筋粉倒入厨师机内

  3、加入盐

  4、加入85g沸水

  5、启动厨师机，低速搅打

  6、打成絮状即可

  7、再倒入50g常温水

  8、启动厨师机低速至中高速搅打成团

  9、取出揉搓成光滑面团

  10、放入盆中醒30分钟松弛一下

  11、在锅中倒入适量食用油，加入葱段

  12、小葱爆至金黄微焦即可

  13、碗中装15g低粉，倒入15g葱油

  14、拌匀成油酥备用

  15、将松弛好的面团大致分为四等份

  16、取一个面团剂子，擀成长条状

  17、用刷子将适量油酥刷匀在面皮表面

  18、将面皮向内折至三分之一处

  19、再将下部的面皮与对折的面皮重合（街摊儿是抹油、对折、从一边卷起、用手压边紧实、竖压扁、杆饼）

  20、用手指将折叠好的面皮用手指将边缘捏紧

  21、在桌上抹少量食用油，用手抹开

  22、将捏好的面团放置在有油的桌面上

  23、用擀面杖将裹好油酥的面团擀成薄饼，小心不要破酥

  24、在平底煎盘上刷少量油

  25、当锅子很热的时候将饼皮摊入煎盘中

  26、在饼表面刷少量香油

  27、待饼表面变色即可翻面

  28、这时候随着锅子的温度礼物上升，饼体开始鼓起

  29、在饼皮表面轻拉一个口子，可以看见饼体中间是个空空的口袋

  30、将鸡蛋打成蛋液，灌入适量蛋液，转动键盘使得蛋液均匀的灌入口袋的各个角落，随着蛋液半凝固状，在将饼翻面煎即可

  31、将鸡蛋灌饼饼皮码放在案板上

  32、将香肠稍煎一下

  33、在鸡蛋灌饼饼皮表面抹上甜面酱

  34、码放上蔬菜，黄瓜条，洋葱丝和香肠卷起即可

  Tips：

  1、家里没有厨师机的话，加入沸水时用筷子将沸水和面粉搅成絮状后再加常温水，以免刚加入沸水过烫而烫伤手

  2、灌饼的夹馅可以根据个人的喜好更换，嗜辣的童鞋还可以添加适量的辣子增加风味