天气转冷，前几天小编们就开始进入进补状态了。除了准备适合自己膏方外，食疗进补必不可少，今天就给大家介绍一款滋而不腻、简单易做的美食补品。
北方朋友可能不太了解，在广东生活的朋友就非常熟悉了，这是一道广东的传统名菜，也是女人坐月子不可缺的补品——猪脚姜（又称鸡蛋猪脚姜醋）。
说到坐月子，恐怕不少人犯嘀咕了，我又没生孩子，甚至我一个大男人吃什么猪脚姜啊？别急，咱坐不成月子，还不能做成菜吗？其实这道菜不仅是月子补品，也是平常人的美味佳品，且看下文……
奶奶悲喜交集，吃了姜醋猪蹄，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”这是个谐音的好意头。
由此，在广州及周边地区就有了坐月子吃猪脚姜的风俗。一来给产妇补养身体，二来招待探望宝宝的亲朋戚友“吃姜醋”，就连煲猪脚姜的材料之一都取名为“添丁甜醋”呢！要是在广州这一带你去探望产妇和宝宝的话，吃了人家的猪脚姜，记得说句“好酸（孙）好酸（孙）！”家里的老人会很开心！
现在咱们别管是不是女人，生没生孩子，深秋到了，吃一碗热气腾腾的猪脚姜滋补身体，开始贴秋膘啦！
怕猪脚肥腻的先别走，这道美食，由于加入了大量的甜醋，猪脚一点也不滋腻，还具有醒胃提神、软化血管的功效。猪脚胆固醇含量较高，搭配大量的醋来吃可谓绝配。猪脚姜里也含有大量的生姜，既能温暖脾胃，天又可发汗解表、祛除风寒，正适合气转冷的时候食用。
除了有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外，普通人都可以把它作为一道深秋和冬季的暖身补品。
猪脚500g，生姜500g，甜醋500g，鸡蛋5个，黄冰糖适量。
1、先将猪脚用清水浸泡、清洗数遍，洗去血水。然后用开水焯到变色后捞出，用冷水冲洗，或放入有冰块的凉水中冷却数分钟后沥干备用。
2、利用猪脚冷却的时间，鸡蛋放入冷水里开火煮，水开3分钟后关火焖2分钟，捞出鸡蛋放入冷水中，方便剥鸡蛋皮。间隙时间，将生姜去皮，拍松切成片（姜味更重）或仅切成滚刀块。
3、不粘锅烧热放少许油，将猪脚放入小火煎，煎到猪皮有微微的焦感即好。（如上图）
4、砂锅（因为有大量的醋，所以不能用金属锅）置于火上，放入煎好的猪蹄、生姜、剥好的鸡蛋，倒入甜醋，加30克的黄冰糖，大火烧开后，小火焖45分钟至1小时。（如下图）
5、中途及时检查不要煮煳了，关火后继续焖数小时之后再吃更入味。隔两三天都可以继续食用。
6、如果经常做这道菜，猪脚姜的汤汁可以存留起来下次煮的时候再使用，也可以作为浇汁蔬菜，非常简单，把蔬菜用开水烫熟，摆盘后将汤汁淋上去即可，一荤一素两道菜就齐全了，别有一番风味。
猪脚姜这道菜用料大同小异，看似简单，但是正如腌菜一样，材料相同，每个人做出来的却口味各异，差别就在于各种细节和配比上。
1、材料中甜醋必不可少，有些家庭还喜欢自己用米醋和糖调配成甜醋。甜醋品牌不同，酸甜度也有差异。我这次用的是偏酸的，所以尝试口味后，加入了30克的黄冰糖调味，整体口味还是偏酸。有人直接用甜醋不放冰糖。第一次做的话，建议使用甜醋，准备一些糖，当烧开后尝试一下口感再决定加多少冰糖。
2、生姜不仅作为配料取其味，也有人喜欢直接食用。食用的话，建议将生姜切成3-5mm的薄片而非滚刀片，更容易入味。也有人喜欢将生姜片先干炒一下（不放油），一则能缓和生姜过于浓烈的辛辣味，二来食用口感更好。如果嫌老姜的口感过韧，也可以用子姜代替。
3、猪脚焯后用冰水冷却和煮之前先煎得有微微焦感，这两个步骤的目的都是使长期焖煮的猪脚既有濡软的口感，又能保持些许弹性，不至于煮的过烂骨肉皮都分离。
4、为了这道菜的色泽美观，如需要加糖，建议下黄冰糖。也有人下点红糖上色，或者煎猪脚时加了老抽，但我不建议加老抽，这道菜本是酸甜味道、不加盐，尽量不要使口味过杂。
5、强烈建议，本道菜关火后继续焖一夜再吃。刚做出来的醋味和辛辣味都是稍显浓烈，但是焖了一夜，醋味和姜味就变得醇厚了，而且在深秋和冬季，焖的时候也根本不用放冰箱。
同样做法，千家风味，您这周要不要尝试做一次呢？口味如何？期待您跟小编分享……
猪蹄选购窍门：
看颜色：皮乳白发粉，脂肪洁白或淡黄色的新鲜。
摸肉质：用手指压后凹陷可以立刻恢复为优。
看猪毛根：选毛根发白的，发红的可能是病猪。
猪蹄皮发红的可能是没有放干净血的死猪或者是病猪，最好不要买；猪蹄色暗，外表无光泽，脂肪黄绿，闻起来有腥臭味的是变质的，不能吃。买猪蹄的时候注意看下筋有没有被抽走，被抽出筋的腕部会有切口。
温馨提示：猪脚虽美味，但不要贪吃哦！因为猪脚含有大量的脂肪和胆固醇，小心秋膘贴得太厚了！
——编辑：米忽——
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