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喜宴市场的用酒特性分析/消费者喜宴用酒背后的逻辑/做好喜宴市场的三大拦截’/喜宴的三类操办形式/喜宴市场的具体运作核心七步/宴席市场的定制酒营销
为什么要如此重视宴席市场？因为大众酒时代来了，大众消费的“团购”更多就体现在喜宴消费上！而对于品牌来说，喜宴市场运作得当，在促进产品销量方面价值巨大。以牛栏山百年红系列为例，2009年上市，定位于宴席市场，从宴席市场运作入手，全渠道运作，2012年销量达到2亿元左右，成为北京中低端价位首选品牌，成为除终端价位三牛、低端价位白牛以外的中低端超级系列品种，进一步巩固了牛栏山品牌在北京基地市场的区域王者地位。当然，除了冲量，通过宴席市场的运作，对品牌在消费者育、市场氛围的营造、产品的推广等方面的营销价值也是很明显的。
此外，喜宴市场的消费容量也确实不容小视！首先，中国至少未来10年都将是婚庆高峰年。“80后”作为一个庞大的社会群体进入婚育年龄，给这个行业注入了强大的生命力，如果把这个庞大的待婚嫁群体平均分配到10年当中陆续完婚，每年也有1400万对新人。其次，一对新人平均用酒按1500-2000元计算，将近210-280亿/年市场容量。同时，据权威机构统计，全国每年婚庆产生消费的总额将达2500亿元。如果婚宴用酒消费额仅以全国每年结婚消费总额的10%计算，乐观地预计，婚宴用酒也可分享到婚庆市场250亿元的市场份额，这是一个正在开垦的“甜蜜金矿”。
喜宴市场的用酒特性分析
喜宴市场的份额如此巨大，都被什么样的品牌、什么类型的白酒所占据呢？我们从5个维度进行喜宴用酒的特性分析。
1、品牌酒:主要为区域强势品牌、地方强势品牌、畅销品牌产品、市场主导产品；这里品牌酒是指在当地形成影响力的酒，即使杂牌酒也是品牌酒，如果没有形成影响力，即使是名酒也是杂牌；
2、面子酒:主要为畅销名酒的主导产品，畅销名酒的子品牌酒，畅销名酒品牌的开发；
3、流行酒:其特点便是产品畅销流行，消费氛围浓烈，是否品牌不重要，市场基础不错，具备喜庆色彩；
4、推广酒:这类产品多为品牌正在大力推广式，广告猛，活动热闹，一般多是新品牌或新产品，采取的是小区域突破；
5、个性酒:分为个人定制酒和婚庆专用酒。
消费者喜宴用酒背后的逻辑
研究发现，性价比、喜好、面子是影响消费者影响其购买或者选择意愿的三大关键要素。这三大关键要素决定着喜宴用酒选择的两大本质。
第一是品牌性，即消费者选择的婚庆喜宴用酒一般会选择在当地主流品牌的流行产品，这样既有面子又有安全感；第二是实惠性，要让消费者感觉到物有所值、物超所值。只有当你的产品成为当地市场的流行畅销产品时，而且还要有一定的促销活动，你才能有机会在喜宴市场获得主导地位，获取更大份额，否则，都是机会性抢夺一点点销量而已。
做好喜宴市场的三大拦截
一个品牌或产品想在喜宴市场的运作上有所作为，必须考虑如何从购买者、购买终端、消费终端三大层面进行拦截。
1、消费者拦截，消费者拦截最有力的武器就是消费者促销，比的是力度与创意性、服务性。常见促销形式如下。
（一）免费赠送：把中高端人群的喜庆市场做成产品的品鉴会；
（二）买酒折现，如剑南春针对湖北宴席市场，推出买酒折现抵扣方式，即凡是宴席用酒2件以上，每瓶直接抵扣40元现金，购买当时就返给消费者；
（三）满几瓶送1瓶，如金剑南K6，消费每2瓶让利1瓶，消费者在终端店购买最低一件，即可享受每2瓶给予1瓶抵用券，可以在下次消费本品时抵扣1瓶；
（四）买酒送旅游，如，区域地产强势品牌酒，消费者培育在当地已经做的很到位了，针对宴席市场推出一次性购买8件以上，赠送两人双飞4日港澳游；
（五）买酒赠送指定酒店宴席消费金额折扣，如某地产酒品牌，联合当地比较知名的酒店，推出凡宴席购买本品牌酒水并到这些合作酒店举办宴席均可享受消费总金额的10%优惠；
（六）一桌赠送一光瓶（购买量不得低于赠送量），一般采用一桌赠一瓶光瓶品鉴酒为主，部分酒厂赠盒装本品；
（七）买一赠一，一瓶盒装酒赠送一瓶光瓶，例如山东一家龙头企业在主导产品导入期阶段，创新大胆采用宴席买一赠一的大规模市场拉动，取得了较好的市场效果；
（八）买酒赠送一桌式烟酒饮料等，如习酒的宴席政策——1瓶五星习酒+1包烟+2啤酒+2饮料+1纸巾，终端推介成功后，联系经销商业务员确认宴席时间和地点，现场进行赠送套餐，终端老板享受每瓶几十元的返利；再如，古井5年，买2瓶送1包硬中华；
（九）宴席买酒送服务，主要是消费者买酒赠送一些宴席的软性服务，包括婚车、拱门、气球、礼仪小姐、司仪、请帖等。目前在广东、江西和福建等市场运用较多，例如泸州老窖和百年糊涂在广东市场的宴席政策，四特在江西和福建的宴席政策。
（十）买赠+个性化服务，除基本的买赠活动外，另增加对消费者的祝福语，新人、寿星或者全家福的照片印在酒瓶上等个性化服务；
（十一）宴席买酒赠送个性化产品，主要指消费者宴席买酒赠送纪念礼品或个性化礼品，目前业内运作较好的，是赠送大坛酒。如三井十里香宴席消费者购买10箱及以上的产品，凭宴席相关证明赠送一坛5斤红色花开富贵酒。当采购产品价位较高，可相应依据宴席举办人需求定制大坛酒，印制宴席消费者的贺词等。
2、购买终端拦截
消费者买酒尤其是批量采购，喜欢到熟悉的终端购买，原因是易于让利，质量保证。所以，这个时候终端拦截起着关键性的作用。而终端拦截的关键在于终端推荐，终端推荐的积极性，又源于终端对本产品的销售动力与销售信心。
如，金六福在黄金网点，执行终端推介一场宴席，奖励2瓶宴席用酒给终端老板，补充终端老板的利润，鼓励其推介本品；
如，五粮醇：终端烟酒行推荐有奖活动，推荐成功一单就奖励200元，并推出按消费者的桌数进行奖励，无论实际销售多少产品，每桌奖励推荐人10元，产品销售的差价照常赚取；
如，黄山头酒业针对湖北宴席市场，在新品上市阶段，推出终端店主每成功接单一笔5件以上宴席活动，直接给予200元的现金奖励，极大的调动终端店主对产品的推介动力。
如，安徽市场古井年份原浆5年，开票价158元/瓶，婚宴价是188元/瓶，每桌赠送一瓶光瓶酒，要求消费者购买数量不得低于赠送数量。终端负责向消费者推介，推介成功后联系经销商业务员，确定宴席举办时间和地点，经销商负责配送至现场，并确认最终用酒数量。按照最终用酒数量每瓶返利终端30元，中间人介绍费20元/瓶，超过十桌及以上，再奖励终端150元现金。
3、消费终端拦截
80%的宴席会在20%的酒店进行，所以，找到这20%的酒店，与这些酒店签订联盟协议，形成宴席酒店联盟体。酒店作为宴席消费场所，对于消费者培育，对于产品的推广依然起着重要的作用。
一是，联合酒店促销：醉三秋酒在阜阳针对大酒店开展喜庆消费单桌满688元，988元，1280元送不同档次的醉三秋，消费者不需要花一分钱的酒水，酒店通过合作为消费者提供了增值服务，因为即使酒店不提供免费酒水，消费者也会自带酒水，而酒厂则开展了依次有规模的产品品鉴会，且不用邀请人员，更不用付菜钱，三方皆大欢喜；
二是，买断酒店或桌数：对于宴席型的酒店，与酒店签订买断宴席桌数，只要有宴席活动，酒店立刻告知信息与厂家人员，并找理由大力推荐其产品。如，双沟在江苏市场，给酒店10万元的酒，买断酒店3000桌宴席，这个时候只要用消费者做婚宴、升学宴等活动，酒店多会说那天双沟企业在这里搞品鉴会，我来协商下，不能破坏你们的好日子，往往最后以使用双沟酒而达成交易。
三是，酒店信息获取：通过和酒店的良好关系找到消费者订餐的信息，或者依靠利益引导从酒店拿到信息，一般这种订餐信息都是掌握在大堂经理或者营销部经理手里，直接面对消费者进行推销和厂家婚庆政策的介绍，精准的营销消费者。
喜宴的三类操办形式
目前，喜宴市场的操办形式，主要表现三种形式。
1、酒店包席，多为城镇婚礼常见。关键词，品牌、价格、流行。客户都提前几个月到酒店订餐，那时还没有确定用什么酒。但是客户在酒店订餐时都会留下资料，可以通过对酒店l老板、大堂经理或服务员的的公关了解客户的信息，根据客户资料做到有的放矢地进行公关，或者跟饭店合作开展针对客户的促销活动。
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