一年前的今天火哥决定正式在新浪美食开了一个唯一的坑，并决心将最好的美食奉献给大家!一年时间真快啊,这一年火哥在新浪更新博客146篇，博客点击4579563次！感谢新浪、感谢各位粉丝、感谢支持和鼓励火哥的所有人。。。。。。
今天这道【糖醋锅巴脆皮鱼】献给所有关心和鼓励我的朋友们！谢谢你们
有图有真相：1 鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜
2 切葱丝（用刀尖把大葱剖开）3 打开大葱以后把葱皮摊开葱心不用4 葱皮三折以后切丝5 泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽6 泡椒皮三折以后切丝7 切好的葱丝和辣椒丝用清水浸泡备用8 糖醋汁这次我教大家用简单的碗芡 碗芡（芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g、清水150g）
按比例调好以后备用
9 鲤鱼改刀（第一刀从鱼尾部开始）10 鱼的两面都需要刀工处理11 刀工处理以后的鲤鱼（鱼身需要加一点点盐码味）12 刀工处理以后的鱼加入超级生粉（普通淀粉也行）13 鱼身每一个位置都用生粉抹匀14 上粉以后的鱼15 锅内五成油温时加入锅巴油炸16 生锅巴下锅以后注意保持油温，锅巴酥脆即可17 锅巴炸好以后起锅（这个锅巴后面可有大用处哦！）18 上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾准备下锅19 油温六成时下锅20 这道菜的要点就在炸鱼上面，鱼成型之前切记不能松开筷子哦（注意不 要烫伤）21 基本成型以后可以去除密漏继续油炸22 几分钟以后鱼成型就可以去除夹紧的筷子了23 翻面继续炸，直到鱼酥脆24 翻面以后继续油炸25 鱼翻面以后就应该准备糖醋芡汁了 另一口锅下入热油
26 姜蒜粒下锅炒香27 碗芡下锅以前搅匀28 加入芡汁以后大火快速搅匀即可29 炸好的鱼起锅了30 要想鱼儿有一个翘起来的好造型必须用锅巴来垫31 为了拍照好看我是在摄影台上給鱼浇汁的32 浇汁以后撒上葱丝和泡椒丝就可以了（为了好看还加了一点香菜叶）
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