中国古人养猪
本文作者 倪方六
近来，“天蓬元帅”成了新闻主角。各地猪肉大涨，一般猪肉都在20元一斤上下。
中国人对猪肉情有独钟。我在撰写《北京晚报》“一方钩沉”个人独家专栏时，曾就中国人吃猪现象进行了粗略的研究。
中国人流行养猪、吃猪肉，大约是从公元前2200前左右开始的，一直流行到现在。
早在西汉时，普通百姓已是“食肉者”，猪肉成为民间最主要消费肉品。
据西汉桓宽《盐铁论·散不足》，当时城乡都有屠户，吃猪肉很平常，即所谓：“今闾巷县佰，阡伯屠沽，无故烹杀，相聚野外。”
但当时猪肉并不便宜，“一豕之肉，得中年之收”，即买一头猪肉的价钱相当于中等年景一亩地的年收入。家庭条件不好的，吃肉并不容易。《后汉书》记载，东汉初年有位叫闵仲叔的节士，年老得病，买不起猪肉，只能每天买一块猪肝，有的屠夫有意不卖给他。
猪肉消费大增是在唐宋及以后，特别是宋朝，城市猪肉消费相当大。
宋人孟元老《东京梦华录》在介绍京城汴梁城（今开封）内朱雀门外街巷情况时，提到了卖猪肉：“南去即南薰门……唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。”
当时京城所有宰杀生猪都从南薰门进来，一次有一万多头猪，可见时京城每天猪肉消费量之大。
到南宋时，城市猪肉消费有增无减。宋人吴自牧《梦梁录》“肉铺”条称，临安的肉市在坝北修义坊，“巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。”
个杭州城内外卖肉的摊子数不过来：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”一般到午饭前，这些肉就卖光了，“盖人烟稠密，食之者众故也。”
宋人喜欢吃猪肉，其实与猪肉比其他肉品便宜不无关系。当年苏东坡被贬谪江西时，发现那里猪肉太便宜了，便宜到没有人吃。其在打油诗《猪肉颂》中称：“黄州好猪肉，价贱如粪土。”
从历代资料统计来看，宋朝时的猪肉最便宜。
那宋朝猪肉到底便宜到什么程度？北宋淳化年间（公元990-994年），京城叫名牟晖的人丢了一头猪，朝廷赔偿他1000文钱。而当时一匹马值25-50贯，也就是说，一匹马可以换25-50头猪肉。
而在临安城，猪肉同样十分便宜。据《西湖老人繁胜录》，当时热闹的瓦市里有几家肉食店，大店每天能消费10头猪肉，花38钱买的肉，一个成年人一顿吃不完。
中国人喜欢吃猪肉，相应的，包括猪在内的家畜饲养业就很发达。
在新石器进代遗址考古中，已获得了大量的动物遗存，主要是各种哺乳动物(兽类)的骨骸，其中便有各种家畜的遗存。
磁山遗址和裴李岗遗址分别位于今天的河北省和河南省境内。在新郑裴李岗、武安磁山遗址上，便发现了家猪、家狗和家养鸡。
在磁山和时代晚些的属于北辛文化的滕县北辛，以及属于仰韶文化的宝鸡北首岭，除了猪、狗、鸡三种家养动物以外，还有家养黄牛的遗骸出土。
换句话说，在新石器时代，中国居民家里已开始饲养猪、狗、鸡和黄牛这4种动物。
古代居民对猪的消费和使用，在考古中也有很多发现。
秦魏家墓葬的随葬品并不丰富，但有特别之处，就是发现墓葬中有一部分用猪的下颌骨来随葬，少的1块，多的达68块。
据1975年公开发表的考古报告《甘肃永靖秦魏家齐家文化墓地》，在共计46座墓里，发现随葬的猪下颌骨总数达430块。
这一发现说明什么？说明在新石器时代，中国西北地区养猪和猪肉消费已很流行，猪已成了家庭财富的象征，死了要随葬之。当然，用猪下颌骨来随葬，真实的原因还是一个谜，并不仅仅是“猪之财富观”的表现。
位于河北省隆化县隆化镇下洼子村土城子墓葬，属于夏家店下层文化类型，距今3000多年。这些墓葬中，90%的石棺盖上散着猪牙。这又说明什么？同样说明时人普遍饲养猪和吃猪肉。
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