对于一般人来说，只要说到蜂蜜，很多人脑海里第一个想到的就是甜。但在见识过太多蜂蜜的养蜂人看来，蜂蜜可不只有甜味，不同蜂蜜的味道也不尽相同，有的甚至还有怪味；而即使是同样的甜味蜂蜜，它们的甜度也有所不用。
那么，你知道蜂蜜为什么会有不同的味道吗？有怪味的蜂蜜到底能不能吃？蜂蜜的甜度又为什么会有差别呢？要想明白这个问题，先要了解蜂蜜是怎么来的。其实，蜂蜜不是像蜂蜡、蜂王浆那样可以由蜜蜂自身的腺体分泌出来，所有的蜂蜜都是由蜜蜂外出采集各种花朵中的花蜜回巢酿造而成的。但是，并不是所有的花朵都是蜜源，可供蜜蜂采集花蜜，只有存在蜜腺且能分泌花蜜的花朵才可称之为蜜源花。蜜源花的蜜腺主要分布在花朵的雄蕊，雌蕊，花柱等结构上，而这些结构都是花朵的一部分，因此花蜜中自然就附带有花朵的气味。另外，不同种类的花为了吸引昆虫前来授粉，其花蜜中的成分是不同的，附有的气味也是不同的，尤其不能保证所有的蜜源花都有芳香味。例如：花蜜中含有的酸类物质会让花蜜带有酸味，芳香类物质会让花蜜带有香味，乙型胆碱类物质会让花蜜带有特殊的味道。蜜蜂如果采集了一些有怪味的花朵，花蜜自然也会有怪味，酿造出来的蜂蜜不可避免会带有怪味。因此，不难得出这样的结论：蜂蜜中的各种味道大多数来源于花蜜。提到怪味，人们很容易联想到的是变质或有毒，在日常生活中，甚至也有听说过吃蜂蜜中毒的案例。这就不禁让人产生疑问：有怪味的蜂蜜到底能不能吃呢？其实，蜂蜜变质主要是由于发酵导致的。这是因为蜂蜜中含有许多活性物质，其中酵母菌很容易在蜂蜜中滋生。有些蜂蜜中含水量过高或者外界的温度较高，其抑制酵母菌滋生的能力就较差，容易导致蜂蜜发酵，产生怪味。不过，值得注意的是，这种变质引起的怪味一般是较大的酸味，而且这种变质的蜂蜜往往会出现大量气泡，比较容易辨别。因此，对于这种有怪味的蜂蜜，是不建议食用的。那有毒的蜂蜜确实存在吗？答案是肯定的，这种蜂蜜中的有毒物质一般是一种对人体和蜜蜂都有一定伤害的生物碱，但这种生物碱只会存在于一些特定的有毒蜜粉源植物之中，例如：雷公藤、博落回、钩吻、苦皮藤、紫金藤、羊踟蹰、八角枫、藜芦、乌头等等。对于经常放蜂的场地，养蜂人肯定会提前勘察蜜源，提前对有毒蜜粉源进行清理。因此，这些有毒蜜粉源植物一般也只会存在于深山野林之中。况且，蜜蜂在千万年的进化中，对这种生物碱已经有了特殊的感知能力，它们是能够识别出这些有毒蜜粉源的，在绝大多数情况下不会去采集。只有在蜜粉源非常枯竭，食物极度缺乏的情况下，蜜蜂才会冒险去采集这些蜜粉源植物来获得食物维持蜂群的生存，才会产出有毒的蜂蜜。如果气候适宜、蜜源充足，蜜蜂有足够的食物，它们是绝不会采集有毒蜜粉源的。所以，在正常的情况下，蜜蜂能产出有毒蜂蜜的几率是很小的，我们不能仅凭蜂蜜附有怪味就怀疑其含有有毒成分，而是应该先确定有怪味的蜂蜜是蜜蜂采集了何种蜜源所得再决定是否可以食用。只要是蜂蜜，就都会带有甜味，只是不同蜂蜜的甜度会有差别，有的蜂蜜吃起来甜到发齁，有的蜂蜜吃起来却不怎么甜。有些消费者往往还会把蜂蜜的甜度作为判断蜂蜜营养高低的标准，其实这并没有道理，那些不太甜的蜂蜜里可能含有的其他营养物质成分更高。花蜜的主要成分是糖类和水分，蜜蜂在采集花蜜后带回巢内不是马上就能得到蜂蜜，内勤蜂要对花蜜进行反复酿造，排除多余水分，混入消化酶促使蔗糖转化，才会成为真正的蜂蜜。经转化后，蜂蜜中的水分含量会大大降低，糖的种类多种多样，其中以单糖——葡萄糖、果糖为主，蔗糖以及其他多糖物质为辅，比如麦芽糖、乳糖、松三糖、麦芽三糖、异麦芽三糖及不同的海藻糖等等。不同的花蜜经酿造后所含有的这些糖类的具体占比含量也是不同的，所以蜂蜜的甜度就会有差异。除此之外，酿造成熟的蜂蜜中还含有矿物质维生素，酶类，酸类，蛋白质，氨基酸，芳香物质，乙酰胆碱，色素等对人有特殊保健作用的其他营养成分。在含糖量少的蜂蜜中，这些营养成分的占比会相对较高。所以，蜂蜜的甜度并不能完全代表其营养价值，那些不太甜甚至有其他味道的蜂蜜，完全有可能是因为其他营养物质的含量较多，可能营养价值还会更好。综上所述，蜜源花朵产生的花蜜有多种，蜂蜜的种类也是多种多样，其附有的味道也绝不仅仅只是甜味，也不能简单地以甜度来辨别蜂蜜的好坏。对于有怪味的蜂蜜应该合理判断，不能轻易给它打上变质或者有毒的标签。懂得了这些，我们才能充分享受到各种蜂蜜的美味。
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