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有些人的固执是不愿意了解和接受与自己不同的观念,从而无法改变,在蜂蜜结晶问题上,凉凉对这一点有充分的感受。
多年前,直到现在,凉凉有亲戚仍然会认为结晶蜜是假蜜,事实上我已经解释很多遍了,但亲戚宁愿认为是被别人骗了,也不愿意相信是真蜜。大概是如今社会骗子太多,防人成了非条件反射。
这篇文章就从蜂蜜为何结晶?商超瓶装蜜如何处理结晶?等谈谈蜂蜜结晶。
首先,蜂蜜为什么会结晶?
天然蜂蜜是一种营养丰富的滋补品,其成分复杂,其中葡萄糖和果糖占了整个蜂蜜的65%~80%。
蜂蜜之所以结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。但是,也不是所有的蜂蜜都会结晶,当花蜜中的葡萄糖占比比果糖多的时候,该花蜜酿造而成的蜂蜜就容易结晶,反之,则不易结晶。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性,天然成熟的蜂蜜在温度低于13℃就很容易结晶,简单的讲,结晶的物质就是分离出来的葡萄糖晶体。
除了蜂蜜中果糖含量高于葡萄糖含量时蜂蜜不易结晶,还有三种情况蜂蜜也不易结晶:
首先当然是我们常说的水蜜,1~3天为一个周期取到的蜜,酿制时间缩短了一半,口感略淡,浓度低,水分含量高,不饱和的糖溶液,那它咋个会结晶呢!
再者就是假蜜,掺入白糖或麦芽糖浆制成,色泽与真蜜相似,常见的麦芽糖是没有结晶的,不具有天然葡萄糖特性,也不结晶。反过来想一想,生产者已经可以生产出蜂蜜的时候,再加入白糖图什么?图工序复杂一些还是图成本高?更何况普遍的消费者对蜂蜜结晶现象,还没有一个正确的认识,加入白糖制造结晶状态反而影响销售,认为会造假。
还有浓缩蜜,企业在加工过程中通过一些高温、高压、过滤等手段,尽可能破坏了葡萄糖结晶核,蜂蜜也不容易结晶了。
那么,蜂蜜在蜂群中会结晶吗?
蜂蜜在蜂群中一般不易结晶,因为蜜蜂会将蜂群中的温度维持在34.4~34.8℃,这样蜂群才能健康的生殖发育,前面说到,蜂蜜在温度低于13℃才容易结晶,除非在冬季天气寒冷的时候,蜂群群势不足以护住整个巢脾,才会发生在蜂群中结晶的现象。
我们再来说一说,企业会如何处理结晶的蜂蜜?
企业将蜂蜜收集回仓库,并且为了防止因为高温发酵而变质,往往会储存在冷库中,这样就更加促进了蜂蜜的结晶,如果蜂蜜发生了结晶,其实是不利于企业生产的,在加工之前,现在采用最常见、最节约成本的方法就是水浴加热,建造一个大水池,将结晶的蜂蜜放入温水中,一定时间后结晶颗粒便可溶解。
最后,读者最关心的问题,结晶蜂蜜会不会影响蜂蜜质量?
蜂蜜结晶是一个物理过程,本质上没有改变蜂蜜中的任何营养成分,所以结晶的蜂蜜不会影响蜂蜜的质量。
东北产出一种蜂蜜,椴树蜜,是结晶最好的一种蜜,结晶细腻的雪白色的,在当地,消费者就很乐意为其买单,反倒有些消费者觉得不结晶的蜂蜜是假蜜。
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