易门菌子一微笑 一座城倾了
文/雅兰
翻开中国的版图，有菌子的地方也不多，扳着手指头数过来，云南可是排的上名号的，捡过菌子的人都知道，菌子是有窝子的，只要找到菌窝子，那可不是一朵菌子对你微微笑，而是一窝子，看不懂的会问，什么是一窝子，好吧，我换个词，一堆，一堆明白了吧，你找到了菌窝子，那就会有一堆的菌子向你扑来啊，懂了吧，明白了吧。所以是，在中国的版图上，云南就是菌窝子，再打开云南的版图，云南的菌窝子在易门。这下子你明白易门为什么会叫“滇中水城 菌乡易门”了吧。
对易门最初的印象是小时候，跟着老爸出差去易门，路上，满山的野生橄榄，老爸停车带我去摘，我只记得，当时我衣服的口袋怎么那么小啊，一下子就装满塞不下了，两只手里也拿不下，我就在易门的山上乱窜，却不知晚上害老妈为我的白色小毛衣摘了一晚上的“鬼针刺”。从小，我就知道，易门菌子多，老爸只要一出差经过易门，都会买些菌子带回来，让我的童年因为能吃到美味的菌子生出许多快乐来。
说到易门，先说说云南，云南多山少水，山就是云南最大的特色，就连云南人的精神坐标提出的也是：大山精神。除去精神层面，华丽丽的来到马斯洛的需求理论中的物质层面上，也就来到了一座一座实实在在的大山上了，别以为所有的山都有树，别以为所有的树林里都会有菌子，就像不是所有的水里都会有鱼一个道理。
山和山的确是有区别的，说到易门的山，不得不说这老天爷对易门人民的确是无比的厚爱，赐予了他们一座又一座物产丰富的山林，让其他地方的人民羡慕嫉妒恨啊。易门山川秀美，气候温和，山上多得是各种牛肝菌、干巴菌、鸡枞、松茸、青头菌、鸡油菌、虎掌菌等等，能长出菌子的山，就是金山银山就是钱山啊，易门山上光是野生菌种类就有200多种，能吃的就有70多种。
据官方数据统计易门县野生食用菌年平均产量几千吨左右。不但自己有得吃，还能出口赚钱，看到这里，你不淡定吧，人家这里所用的单位可是吨啊，不但你不淡定，我的眼珠子也惊得掉了下来，易门附近的山上，岂不是遍山都是菌子，摔一跤都能一屁股坐在菌子上。这易门的野生菌名气也一年比一年大，到了今年，再大的暴雨，也没能阻挡住爱野生菌的那一颗一颗狂野的心。
前两天，应邀和朋友来到易门，目光所及之处，除了菌子还是菌子，街上四处都是一篮子一篮子的野生菌在售卖，各种吃饭的店面上也是琳琅满目的菌子，就连走错路，抬头找个路牌，路牌上也都是各种菌子生长的图片。作为一个地道的云南人，我也是从小上山捡过菌子的人，怎么也叫得出20多种菌子的芳名来，可等我到了易门，才发现我那点菌子知识真的是太单薄了，易门的野生菌品种实在是太丰富了，站在一堆的菌子中间，我不得不承认自己的没见识来。
到了易门，吃菌子才是主题。菌子的做法也太多了，还在不断的创新，以前到易门吃的菌子有青椒炒干巴菌，这个是常规吃法，几十年不变的。还有另一种吃法是凉拌干巴菌，辅料差不多，唯一不同的是凉拌，比炒的多了一份鲜甜香。酱爆牛肝菌，这个也是常规吃法，非常规吃法是用酸菜一起煮，那滑溜那酸爽，真够味。青头菌煮汤，青椒素炒，这个也是青头菌的常规吃法，非常规吃法是油炸，不要太干，入口香甜。青椒剁碎奶浆菌剁碎同炒，清脆可口。鸡枞汤，也是不可错过的美味。每种菌子，都是两种吃法，直接把人吃哭掉，吃哭第一是因为太好吃，第二肯定是吃多了。
野生菌火锅也是不能少的，一锅当地土鸡，煮得香气四溢，然后加入什么刷把菌，鸡油菌、桐绿菌，青头菌，松茸、皮条菌，奶浆菌、竹荪等等，还有好多叫不出名字的，一锅烩了。在这当口，我要偷偷教大家一招：20分钟后，你只管埋头苦干，不要说话，在美食面前，你得安静的做个美男子，或者是美女子。不说话，就可以在别人说话的时候，多吃几口啊，哈哈，懂了吧。
配以野生菌火锅的还必须有一盘干巴菌火腿炒饭，你懂的，这是标配，外加一盘雪白的鲜松茸片，加上芥末，直接生吃。谁都知道菌子宴在云南人心目中的地位不亚于满汉全席。这一餐，可以吃得你是魂飞魄散，今夕何夕啊。
说到这菌子，有这么一个故事，一个人即将离开云南，有人问：你离得开这里的蓝天白云吗？他点点头，再问：你舍得这里的阳光和天气吗？他显得有些迟疑，但还是点了点头。再问：你放得下菌子吗？他忽然变了脸色，双目噙泪，无比挣扎过后：我不走了还不行吗？
其实，云南的菌子资源太丰富了，不但易门有，近一点的还有玉溪、南华、远一点的有香格里拉等等，作为一个没追求的云南土著，也不懂什么高大上的出口创汇，我只希望，每年，易门的菌子破土微笑时，我能到这里，吃上各种美味的菌子，出门游荡回来，有一盘魂牵梦萦的青辣椒炒干巴菌子，一碗鸡枞汤，放在我面前，足矣。
这便是许多云南人的倾城之恋，死了都要爱啊。
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作者简介：
雅兰：自由撰稿人，专栏作家，网络写手，云南省作协会员，昆明市作协会员，儿童文学研究会会员。生于昆明，长于昆明，地道昆明人，因善于用文字下蛊，荼毒世间有情男女，被人称为妖精。晃荡网络江湖多年，在网络和纸媒之间自由切换，写小说、散文、电视剧剧本，已出版散文集《有点兰》，小说集《每一场花开都是任性》，酷爱旅游美景华服，她若不能妖颜惑众，就一定会妖言惑众。
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