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粽子，夏至与端午

最具标识性的时令美食

文/图  张卫平

    “诸闹渔歌响，风和角粽香。”我们从唐朝荆州刺史姚合的诗句里看到，古时江陵地区有着端午食粽的习俗。

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   今天是夏至，明天是端午。《荆楚岁时记》中说，“夏至节日，食粽”。而晋代《风土记》中则说，“仲夏端午，烹鹜角黍”。可见，每年端午必吃的粽子，也是夏至时节的美食。
    粽子，早于龙舟竞渡。《楚国风俗志》里说，粽子是楚人发明的。

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    春秋时期，楚人有以“棕子”投享獬豸神兽的习俗。獬豸，是楚人崇拜的一种独角神羊。据说，楚国的国姓“芈”，就源于祟拜“神羊”。

    据《荆楚岁时记》和《风俗通》等记载，獬豸居于水中，与蛟龙共处。楚人为防止“蛟龙窃食”，就用具有辟邪功能的楝树叶包裹，再缠上“五彩丝线”后投入江中。所以，楚人又称粽子为“楝实”。
    对此，梁朝《续齐谐记》中说的非常清楚，楚人“以楝树叶塞其上，以五采丝缚之。 此二物蛟龙所惮也”。　　
    后来，随着楚人将端午节改造成为纪念屈原的节日，粽子进一步流传开来，成为夏至与端午最具标识性的时令美食。
    如今，清水粽子，已成为荆州最受欢迎的名小吃。所谓“清水”，是指没有任何馅子，单纯用芦苇叶包裹糯米的粽子，呈三角锥形、或四角形，煮熟后蘸白糖食用，有着比较浓郁的芦苇叶和糯米的清香，甜嫩而不腻。

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    据《楚味荆州》一书介绍，荆州清水粽子的做法如下：
　　1.将糯米淘洗干净，沥干水分，芦苇叶洗净煮熟，根据芦叶大小每三片叶一扎，十字交叉，一层层地码放整齐。
　　2.取粽叶三片置左手掌中撑开，下面两片叶重叠约宽8厘米，上面一片叶压在两皮叶交缝处，左右相折卷成三角圆锥形，每个放入糯米50克左右，按压结实，将余叶向上封口，左手虎口夹紧，顺势从右向左，卷包成菱角粽子，系上芦草。
　　3.锅置旺火上，将粽子约煮1小时，见水渐干时，再加清水，续焖煮1小时。食时解绳去叶，盛盘撒白糖、淋饴糖即成。

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