桃源说酒2.0——威士忌

悛堂:

@天赐安宁-Channing.C 你怎么看调和威士忌如百龄坛杰克丹尼这种

天赐安宁-Channing.C:

简单的就是加可乐

天赐安宁-Channing.C:

一半一半就好

悛堂:

我的意思是，不是说芝华士百龄坛都是调和威士忌吗？你怎么评价这些酒

天赐安宁-Channing.C:

@悛堂 我开始讲一下吧，小柴同学安利时刻，哈哈哈

天赐安宁-Channing.C:

首先呢，威士忌是全球八大烈酒之一，烈酒的英文是spirit，灵魂的意思。在现代社会，所有的烈酒都是蒸馏酒，也就是distill酒，所以烈酒的生产厂商是叫distillery，而不能叫做winery。wine，只是葡萄酒

天赐安宁-Channing.C:

先说第一个，大家都会关注了问题，威士忌是不是调和酒？也就是所谓的有没有勾兑。根据威士忌的不同，的确是会有勾兑的，但这个勾兑并不是酒精勾兑，而是不同的威士忌进行勾兑。威士忌本身必须是粮食发酵而来。

天赐安宁-Channing.C:

从种类上来说，威士忌大体分为三类：混合型威士忌也就是blended，纯麦芽威士忌也就是pure malt，以及威士忌里面最顶级的单一麦芽威士忌叫single malt。所以在国外，如果一个老人说我想来一杯malt，其实他指的意思就是我想来一杯威士忌

天赐安宁-Channing.C:

刚才所说到的百龄坛或者是黑方又或者是芝华士，这一类在国内KTV酒吧非常常见的威士忌，其实都是混合型威士忌。百龄坛本身是有麦芽型威士忌的，但其实这个牌子真的很一般，质量也比较一般。

天赐安宁-Channing.C:

威士忌的酿造方法的初期和啤酒是一样的，只是在选择上会更加的精细一些。首先是大卖大卖，必须选用颗粒比较饱满的好的大卖来进行。大麦用泉水泡发出麦芽，把麦芽和泡发的大麦分开，因为大麦本身的淀粉比较多，而且口感比较一般，所以经常用于酿造混合型威士忌。麦芽和大麦的发酵是用不同的桶独立进行。

天赐安宁-Channing.C:

第一步就是发酵，这个发酵过程通常会用新鲜的橡木桶来进行发酵。第一次发酵的过程是三年，所以这也是为什么真正的威士忌是没有低于三年的。

悛堂:

你是地地道道的玩主

天赐安宁-Channing.C:

这三年时间，麦汁可以从啤酒的酒精浓度变成高达70度的烈酒，这个过程是通过橡木桶的呼吸作用来实现的。橡木桶把小分子的水分呼吸出去，保留醛醚酚类以及酒精这种大分子结构。

天赐安宁-Channing.C:

这个过程用新桶的原因是因为，一方面原始的麦芽会富含有特别多的杂质味道，如果直接用古桶的话就会毁掉古桶。要知道一个好的古桶是酿造好的威士忌的关键，古桶上面所富含的各种微生物以及沉积下来的味道，会让这个威士忌的口感病的更加的丰富。所以一个好的古桶的价格会比新桶贵几千甚至上万倍。我记得一个新桶也就几十欧元。

天赐安宁-Channing.C:

三年之后这个脚变成了70度，那么这个时候要把它取出来换桶。在换桶的过程中要加入泉水。把酒精稀释到35度左右。

天赐安宁-Channing.C:

稀释的原因是因为之后的陈化过程，这个酒依然会提升酒精度。

天赐安宁-Channing.C:

在这个陈化的过程就会变得比较复杂了，那么根据您所需要的年份不同以及口感不同，放在不同的桶里边。比如说之前所说的单一麦芽这一班，因为这个酒厂足够的老。他的古桶能够支撑起他所有需要的味道，所以基本中间是不进行其他的调和的。

天赐安宁-Channing.C:

最后等到威士忌常见的年份比如十年，12年，15年，18年21年这种，酒就可以进行蒸馏了。也有很少见的威士忌，有年份超过21年的，比如我曾经见过一瓶格兰芬迪的40年，当时在英国的售价是1万英镑。所以威士忌被称作叫液体黄金也名副其实。

天赐安宁-Channing.C:

蒸馏之前所有的酒都需要进行处理。这个处理主要是把酒要进行稀释，威士忌的酒精浓度基本是在38度~42度之间，过高的酒精是这样，你喝的是酒精而不是酒。

天赐安宁-Channing.C:

如果是混合型威士忌，这个时候就会使用在不同项目桶里发酵的酒进行勾兑。也会去购买其他酒厂所发酵的酒来进行勾兑。那么这种酒虽然基本上是以大麦粒来进行发酵的，但是其中也会加入其他的麦芽酒。混合型威士忌的特点是和调酒师的水平息息相关。比如同样是一瓶21年的混合，一些牌子可能只敢卖到30或者是40英镑，五年八年的混合可能只能卖到几英镑到实际英镑。但是芝华士到21就可以卖到很贵的价格。

天赐安宁-Channing.C:

所以说混合型威士忌的特点是大多都不好，但是也有可能会出现极品。但是呢混合型威士忌有一个特点，就是口感不复杂，他有调酒师想要表达的很实际的意义，所以它的口感是根据是调酒师所固定下来的。

天赐安宁-Channing.C:

纯麦芽这种威士忌，通常出现在一个严肃的威士忌酒厂，但是历史并不是特别悠久的这种就长身上。他们没有足够好的古董橡木桶来支撑他们对口味的追求。虽然他们的酒都是使用麦芽酿造，不再使用大麦粒，但是他们自己的酒的口感会不够丰富。因此他们会去别的酒厂去购买威士忌，当然也是麦芽型威士忌，来勾兑出自己所需要的味道。

天赐安宁-Channing.C:

最后一种就是单一麦芽威士忌，这个单一的意思不单单是指完全使用麦芽，同事也只完全使用自己酒厂的古董橡木桶来进行发酵，不再进行任何的后期勾兑。能做到只样的威士忌酒厂基本上都是有上百年历史的，这种酒的口感是极其复杂的，甚至我们说玄一点，温度不同，天气不同，心情不同，入口的味道都会有变化。

天赐安宁-Channing.C:

当这些酒勾兑完之后，所有的威士忌必须使用蒸馏器蒸馏提纯。每一个酒厂都有自己穿成很老的纯红铜制作的蒸馏器，根据不同温度的控制来混合蒸出来的不同比例。

天赐安宁-Channing.C:

当然，威士忌再进蒸馏器之前是需要进行过滤的。不同的过滤器会留下非常不一样的味道。就比如说泥煤味

天赐安宁-Channing.C:

大概这就是整个威士忌以的生产过程。