如何识别：加工食品配方表，食品标签应该这么标、国标GB7718

文|杜德春

我国加工食品的商品有16大类，食品安全重于泰山，所以对于加工者而言必须做良心企业，亦谨遵国标与食品法典；对于消费者而言，是有知情权的；识别商品的原料组成以及能力表；是避开科技与狠活得最好方法。

譬如食材是否是转基因食品；是否是反式脂肪酸；化学防腐剂等等。

根据《食品标识管理规定》和《预包装食品标签通则》等法规规定，预包装食品的配料表中各配料应该按制造或加工时加入量的递减顺序依次排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列，也就是说，排在第一位的含量最高， 后面以此类推。

食品配料表中除了食品原辅料，剩下的基本都是食品添加剂了，国家批准使用的有23大类，二千多种，常见的有防腐剂（苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸） 增稠剂（羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶） 色素（胭脂红、日落黄） 甜味剂（白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖） 酸度调节剂（柠檬酸、苹果酸、酒石酸）等。

01甜味剂:带有“糖、蜜、甜”字的 比如糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜,常见于一些甜味的加工食品中,比如饮料、面包等。

02着色剂:带“颜色”字眼的 比如甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等,多用于果汁饮料等。

03防腐剂:带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”字眼等 苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等。防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。

04乳化剂：带有分子蒸馏、蔗糖酯、斯盘、吐温、磷脂等；是乳化食品新型添加剂。

05增稠剂：带有黄原胶、羧甲基、卡拉胶、海藻酸钠、海藻糖、魔芋胶、阿拉伯胶等。

06酶制剂：戊聚糖酶、淀粉酶、TG酶、蛋白酶、氧化酶、脂肪酶等。

07保湿剂：磷酸类～焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠等

08膨松剂：碳酸氢铵、碳酸氢钠、酵母、葡萄糖内脂、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等。

食品标签应该这么标、国标GB7718

1、食品名称

2、配料表配料表的引导词、配料的名称、顺序、复合配料的标注方式、食品添加剂的通用名称、食品添加剂的标注方式、复配食品添加剂的标示、食品添加剂中辅料的标示、酶制剂的标示

3、配料的定量标示

4、生产者、经销者的名称、地址和联系方式

5、日期标示

6、贮存条件

7、食品生产许可证号

8、产品标准代号

9、其他标示内容

10、标示内容的豁免

11、推荐标示内容。

*加工食品（食品商品）营养表：

营养成分表标注了食品中能量和营养素的绝对含量或者营养素参考值(NRV)百分比。

按照我国《预包装食品营养标签通则GB 28050—》的要求，营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠共5项。其他营养素亦可标注在这5项之后。

根据食品品类不同，所标明的营养成分表亦不同；GB的意义旨在让消费者对于商业加工食品（商品）的营养成分表的知情权；从而消费者在购买商品时候，可以做到有的放矢。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

（师从汪国钧与李里特泰斗伯乐相马与授之以渔）。