食盐在面制品中的作用与应用

首发|杜德春

食盐的主要成分是氯化钠，食盐在面条中的含量多少，对制面工艺来说至关重要。俗话说碱是骨头，盐是筋，碱和盐是制面工艺中重要的辅料。食盐是一种良好的面筋强化剂及面团品质改剂。

食盐易溶于水，成为盐水，是一种强电解质。食盐分为海盐、矿盐、井盐、和湖盐，海盐占食盐产量75%~80%。

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