欧洲面包文化审美

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欧洲面包文化溯源公元1世纪，耶稣的门徒彼得徒步从耶路撒冷到雅典（罗马）传福音且传授人们制作面包技术。

面包是基督的生命粮，葡萄酒是耶和华的血；所以人们当吃喝主耶稣基督的生命之粮的救赎【圣经】。

欧洲的面包流派主要是：

一：西欧以德国与法国文化审美的主食法棍与碱水面包（简约干净原料）；

二：西欧意大利、英国、匈牙利、奥地利等纪念耶稣基督的各种节日花样面包；

三：北欧黑麦面包、玉米干果等全麦或黑麦谷物面包；

四：丹麦油酥面包：安徒生的故乡，面包加了黄油起酥；

五：东欧面包：俄罗斯、波兰、捷克斯洛伐克、保加利亚、俄罗斯前联邦诸国/邦国～～波兰面种与格瓦斯、德若义（野生酒花酵母）制作的酸面包；

六：欧洲派对或文艺复兴面包：主要是茶面包与派对文艺复兴的各种咖啡面包、奶酪面包、夹肉面包、谷物全麦面包等等。

欧洲面包工艺主要以古老的三次法，隔夜发酵法、鲁邦液种等长时间、低温发酵谷物唤醒沉睡酵母的古老发酵酸面团、老面种、天然酵母、乳酸菌等制作的风味面包；这与中国的老面液种或醪糟古法非遗老面馒头有同工异曲之妙；不过是：

一个是蒸
一个是烤；

一个是儒释道文化
一个是耶稣基督上帝的文化。

完

感谢欣赏！

杜德春焙烤食品工艺技术首席工程师博士。