海绵蛋糕、油脂蛋糕、槽子糕配方工艺技术

首发杜德春

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*海绵红蛋糕（保质期60-180天）


配方与食材成分表：

小麦粉、白糖、鸡蛋、变性淀粉、食用葡萄糖、饮用水
蜂蜜、植物油、食用香精、食品添加剂(山梨糖醇液、复配膨松剂(碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙)、复配糕点乳化剂(山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、丙二醇、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯 (20)山梨醇酐单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯)、复配防腐剂(脱氢乙酸钠、丙酸钠、柠檬酸、苹果酸、富马酸、山梨酸钾、SE`、丙三醇、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、抗坏血酸)、葡萄糖酸-δ-内酯、黄原胶、卡拉胶、沙蒿胶等）

执行标准:GB/T 20977。

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*重油蛋糕（保质期60-180天）


配方与食材成分表：

小麦粉、白糖、鸡蛋、变性淀粉、食用葡萄糖、饮用水
蜂蜜、棕榈油、液态酥油、果葡糖浆、食用酒精、食用香精、食品添加剂(山梨糖醇液、复配膨松剂(碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙)、复配糕点乳化剂(山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、丙二醇、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯 (20)山梨醇酐单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯)、复配防腐剂(脱氢乙酸钠、聚赖氨酸、纳他霉素、柠檬酸、苹果酸、富马酸、山梨酸钾、SE`、丙三醇、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、抗坏血酸)、葡萄糖酸-δ-内酯、黄原胶、卡拉胶、沙蒿胶等）。

执行标准:GB/T 20977。

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*槽子蛋糕【槽子糕】（保质期60-180天）


配方与食材成分表：

小麦粉、白糖、鸡蛋、变性淀粉、食用葡萄糖、饮用水
蜂蜜、棕榈油、液态酥油、果葡糖浆、异构麦芽糖醇、玉米饴糖（85℃/波美度）、食用酒精、食用香精、食品添加剂(山梨糖醇液、复配膨松剂(碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙)、复配糕点乳化剂(山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、丙二醇、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯 (20)山梨醇酐单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯、戊聚糖酶)、复配防腐剂(脱氢乙酸钠、聚赖氨酸、纳他霉素、乳酸链球菌素、β-胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、富马酸、山梨酸钾、SE`、丙三醇、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、抗坏血酸)、葡萄糖酸-δ-内酯、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、沙蒿胶等）。

执行标准:GB/T 20977。

匹配设计：打蛋机/打发机；注糊机；烤箱等。


杜德春焙烤食品工艺技术首席工程师。

#长保蛋糕技术配方工艺