正宗重庆辣子鸡的做法

辣子鸡有很多种做法，我最喜欢还是重庆辣子鸡，将鸡切成很小的块炸了之后和干辣椒一起炒，很多很多的干辣椒，在吃的时候需要在干辣椒中找鸡块，两个字来形容：辣，爽！

准备食材

• 仔鸡 1只，约450克

• 干辣椒 250克

• 料酒 适量

• 油 200毫升

• 白糖 少许

• 芝麻 少许（可以不要）

• 姜 1块

• 干花椒 10多粒

• 盐 适量

• 葱 1根

• 熟花生 适量（可以不要）

制作方法

准备时间：20分钟 › 制作时间：20分钟 › 总共需时：40分钟

1. 将鸡斩成小块，约1.5-2厘米见方。放入碗中，倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时，将姜切成片，葱切成短节。

2. 锅置旺火烧至8成熟，将鸡块倒入炸至7－8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出，剩约2汤匙，烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时，倒入炸好鸡块混合再炒。

3. 最后加入很少许的白糖调味，花生和葱节翻炒均匀，盛盘撒入芝麻即成。

小贴士

在整个炒的过程中，无须加盐，但是在腌制鸡块的时候要放够味。也可以在炸鸡块时裹一层薄薄的芡粉。