风清扬美食日记
萝卜是非常百搭的家常食材,跟肉类、菌菇、海鲜一起吃都很妙,比如萝卜牛腩煲、菌香萝卜等,而今天这道菜用到了瑶柱同蒸,加上炸香的蒜粒,金银相间,味道鲜美无比。
这正是美食大家江献珠的妙法,只稍微动了一点小心思,就能把家常萝卜做成一道高级而体面的宴客大菜,一定能让你的亲朋好友刮目相看!
白玉江瑶:萝卜的绝妙吃法的做法
烧热油锅,8粒瑶柱炸约30秒,移入开水中浸泡;
用炸瑶柱的底油将24个蒜粒炸至微黄,凉水中泡油后,移入瑶柱碗。瑶柱碗中加盐、糖、姜片和黄酒,上锅蒸30分钟;
去皮的白萝卜切3厘米厚,焯水放凉后用模具在中心压出一个圆形,用勺子挖出萝卜肉;
挑出蒸好的瑶柱填入萝卜,淋少许蒸瑶柱的汤汁,大火上汽后蒸40分钟;
将剩余的瑶柱汤汁回锅加热,下生抽、蒜粒稍煮,最后加芝麻油和水淀粉调匀,浇在蒸好的萝卜上即可。
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