感谢邀请:您说的应该是蘸水面吧,这个面条是陕西风味独特的小吃。
这个小吃关键问题就在蘸水上面,下面包括做法我都详细说说吧!
材料
面粉适量、西红柿、黑木耳、鸡蛋、时蔬菜、辣椒面(要用手捣的才香、蒜、葱、姜、八角,桂皮等香
料,嫌麻烦可以直接上13香。
1.冷水中加点盐和面,面不要和的太硬,面上盖一块湿布醒发一个小时。一个小时后将面切成条状,加点油,继续醒半个小时。
2.辣椒油做法很关键做法这里说个简单的,手捣辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀;将烧开的油放置到6成热时泼到辣椒面里。
更好的做法可以到我头条号查看秘制辣椒油做法,步骤非常详细。这是我做的辣椒油图片
3.将蒜加点盐捣成泥,油到到6成热泼到蒜泥里。
4小葱葱切段、姜拍一下切沫、西红柿切丁、木耳泡发后切成丝;
5锅里加入油烧热,葱段姜沫爆香,加西红柿块炒(多炒一会儿,把西红柿天然酸味炒出来,加木耳丝,
然后加入水烧开。尝一下酸味,喜欢酸一点儿可加点白醋或者番茄酱,加入盐盖住部分酸味,将鸡蛋打
散倒入锅里(向做蛋花汤一样),直接关火。
5锅里放水烧开,将条状面扯成长条。放入开水锅里煮,水要保持沸腾煮出来面条才劲道,临出锅时加点
时蔬菜,蔬菜不能久煮。将汤和面一起盛到大盆里,可以上桌。
6西红柿汤盛入碗中,加入蒜泥、辣子油,夹一根面条蘸上吃爽歪歪!
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频呢!
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