青椒炒牛肉，是一道大家都非常爱吃的一道菜，但是很多人容易把牛肉炒老，把青椒炒干，今天我就教大家如何炒好这道家常菜，只需注意这一步，你也能做出嫩滑牛肉！
食材准备：牛肉一块（最好是牛后腿或者牛里脊），青椒一些，小米椒几颗，葱姜蒜一些：
第一步：把牛肉切片，切得稍微厚一些（牛肉切法：要横着纹理切，这样才不会塞牙），切好后准备一个碗，里面放入清水再放一小勺食盐，把牛肉放入水中浸泡十五分钟（把牛肉的血水浸泡出来）；
第二步：下面准备辅料，准备一些青椒切成滚刀块，再准备一些小米椒几个增加色彩，也切成块，放入碗中备用；
第三步：准备生姜一小块切成姜片，大蒜几个也切成蒜片，然后准备洋葱一些切成块，最后准备一些干辣椒；
第四步：牛肉清洗完后，用水挤干里面的血水，再用清水清洗一遍，再挤干水分；
第五步：准备腌制牛肉(牛肉不需要过多的调料），先加入一点小苏打（能够牛肉的纤维变软），胡椒粉，来一点老抽上色，然后用手抓拌均匀，最后来一点点淀粉和一点点清水，用手抓拌均匀，最后再放一些食用油（防止牛肉下锅时粘锅），抓拌均匀放旁边备用；
第六步：我们准备开始炒，先将锅烧热，加入适量的油，将牛肉放入锅中，慢慢地用勺子推散，炒至牛肉变色（八成熟左右）即可倒出装盘，一边备用；
第七步：留底油，先加入干辣椒爆香，再加入配料：青椒，小米椒，葱姜蒜和洋葱，翻炒一下，再加入一点食用盐和白糖翻炒一下，使辣椒断生后；
第八步：我们下入炒好的牛肉翻炒一下，然后再来一点鸡精，味精和白糖（不喜欢吃的可以不放），翻炒一下，使得调料均匀挥发开；出锅装盘，这样一道青椒炒牛肉就做好了！
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