食材准备：土豆数颗，花椒粒一些，适量的茴香，适量的干辣椒，适量的淀粉；
第一步：我们先要准备小黄心土豆，用这种小土豆做出来才好吃，而且非常的嫩，选择这种小土豆，不管是炒着吃还是蒸着吃，都非常的香，而且还是黄心土豆，看着也非常的漂亮，如果我们选择土豆太大的话，那样炒出来的土豆片就容易断，而且还不好吃；
第二步：接下来我们将土豆来清洗一下，倒满一大碗清水，用手将土豆给它清洗干净，我们清洗土豆的时候要像我这样搓，多洗一个一个的清洗干净，土豆全部清洗干净之后，将土豆沥干水分捞出来，放进大一点的碗中，然后准备一个削皮刀，把土豆的外皮给它削掉，这种小土豆的皮非常的薄，只要轻轻地刮一刮就可以了，外皮刮掉的土豆非常的漂亮，然后倒满一大碗清水，再次将土豆清洗一下，用清水把土豆的淀粉给它清洗干净，清洗干净之后，将它控水捞出来放到案板上，然后用刀把它切成薄一点的厚片（这里我们切的时候不要切得太薄了，也不要切得太厚，如果切得太薄，炒的时候容易断掉，切得太厚的话也不容易熟，所以把它切成像我们手中这样的厚度就可以了）；
第三步：把土豆全部切好之后，装入大一点的碗中，接下来加入一勺食用盐，倒满一大碗清水，将土豆清洗一下，加点食用盐，这样快速的把土豆淀粉给它浸泡出来，那样炒的时候不容易粘锅，然后先放一旁备用。
第四步：接下来切点配菜，准备一些大蒜，切成薄片，切好之后装入碗中备用，准备一根青椒，把辣椒头部切掉不要，然后将它对半切开，用手把辣椒里面的籽给它取出来，然后改刀切成滚刀块，全部切好之后装入碗中，准备几根小葱切成葱段，切好之后装入碗中备用，然后准备一块五花肉，切成薄片，也不要切得太薄，再改刀切成小一点，全部切好之后倒入碗中备用；
第五步：接下来准备一个小碗，放入一勺辣椒段，一把花椒籽，再来一勺小茴香，配料就准备好了，接下来再准备调料，一勺孜然粉，一勺白芝麻，再来一勺五香粉，准备好之后，我们先放一旁备用。接下来我们的土豆也浸泡好了，然后将它简单地清洗一下，控水将它捞出来放到大碗中，碗中土豆中加入淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），然后下手给它抓拌均匀，让每一片土豆都裹满着淀粉，这里我们一定要给他抓拌均匀，如果抓得不均匀的话，炒的时候土豆就会成坨，会粘连在一起，那样炒出来就不好吃了，淀粉我们不要一次性加完，要分次放入淀粉，第二次放的时候我们可以多加一些，让每块土豆都裹上淀粉，搅拌好后备用；
第六步：在锅中我们加入多一些的油，试油温可以用筷子，筷子进锅中冒着小泡这个时候火候就可以，然后我们把裹好淀粉的土豆片放入锅中炸，一定要开中小火炸，慢慢地炸，如果开大火炸，土豆片很容易炸糊，所以开小火，炸得时候要用筷子不停地搅拌，这样就不容易粘在一起，炸成上面这样的土豆片后，我们就可以捞出，放到碗中备用；
最后一步：这时炸好的土豆，其实就可以沾番茄酱吃了，不过我们做得是干锅土豆，接下来，起锅烧油，油热后把五花肉先放入锅中翻炒均匀，先把五花肉的油渍给它煸炒出来，煸炒成金黄色后，我们加入蒜片和一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，炒出蒜香味后，把我们所有的调料加入锅中，开中小火慢慢地翻炒，把所有的调料炒香后，再把土豆片加入锅中翻炒，炒得时候一定要开大火翻炒，大火炒出来的干锅土豆非常得香，继续翻炒一会后，炒香后加入一勺生抽，少量的鸡精，再把青椒加入进去翻炒，开大火翻炒个十几秒后，最后把葱段，胡椒粉和白芝麻加入进去，这样一道好吃的干锅土豆就做好了，教程很详细，大家注意一些关键步骤，这样才能炒得颜色好看又下饭！
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